Les roulés d’échine de porc, connus sous le nom de «bombette silane», sont de petits roulés de viande de porc typiques de la cuisine des Pouilles. Parmi les ingrédients principaux : l’échine de porc, la pancetta et le caciocavallo silano. La cuisson se fait à la poêle, mais pour une version plus légère on peut les cuire au four à 200 °C pendant 20-25 minutes.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 667,64 (Kcal)
- Glucides 1,06 (g) dont sucres 0,71 (g)
- Protéines 49,16 (g)
- Matières grasses 54,70 (g) dont saturé 10,11 (g)dont insaturés 4,52 (g)
- Fibres 0,04 (g)
- Sodium 2 540,93 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 115 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 6 tranches échine (de porc)
- 6 tranches pancetta
- 6 tranches caciocavallo silano
- 10 brins persil
- 1 gousse ail
- 2 g sel fin
- 1 pincée poivre
- 30 ml huile d'olive extra vierge
Ustensiles
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- Planche à découper
- Pilon à viande
- Casserole
- Pics à brochette
Étapes
Mettre les tranches d’échine entre deux feuilles de film alimentaire et les aplatir avec le pilon à viande jusqu’à ce qu’elles soient très fines sans déchirer la viande. Poser sur chaque tranche la pancetta, le caciocavallo tranché finement et un hachis d’ail et de persil. Saler et poivrer. Rouler les tranches en fermant bien les bords et en les serrant avec les mains.
Ils doivent être petits et fermés avec des pics. Verser l’huile dans la poêle et, dès qu’elle est chaude, déposer les roulés, les tourner toutes les 5 minutes pour les colorer de tous les côtés en gardant le feu doux. Après 20 minutes ils seront prêts à être servis.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on cuire les roulés d’échine de porc au four ?
Oui, au four à 200 °C pendant environ 20-25 minutes en les retournant toutes les 10 minutes.
Que puis-je servir en accompagnement avec les roulés ?
Si vous les cuisez au four, vous pouvez ajouter des pommes de terre ou les accompagner d’un plateau de charcuterie et de fromages.
