La recette de la salade de couscous de maïs avec Labneh est dédiée au film « Dune : partie 2 » nominé pour 5 Oscars 2025, dont celui du meilleur film, pour le Menu Oscar.
Le film est la deuxième partie de l’adaptation cinématographique du roman éponyme (1965) de Frank Herbert, premier chapitre du Cycle de Dune, et suite du film « Dune » (2021).
L’intrigue raconte le défi à connotation écologique entre la dynastie Atreides et celle des Harkonnen pour le contrôle d’Arrakis, une planète désertique, unique lieu de production, de récolte et de raffinage du Melange (ou Épice), une substance précieuse fondamentale pour la structure de la société galactique.
Le Labneh est un type de yaourt de couleur blanche, qui a été filtré pour enlever la plupart du petit-lait, obtenant ainsi une consistance plus dense que le yaourt normal.
C’est typique des cuisines des pays du Levant (Liban, Syrie, Jordanie, Israël et Palestine), Arménie, Égypte et Péninsule arabique, et réalisé avec du lait de brebis ou de vache, occasionnellement aussi avec du lait de chèvre (le libanais appelé anbariz).
Autrefois, les nomades mettaient le yaourt dans des peaux, dans lesquelles, avec le temps, l’eau contenue était filtrée, s’écoulant à travers les pores, jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une pâte à laquelle on ajoutait du sel pour la conservation.
C’est une sauce courante pour le petit-déjeuner et il est généralement étalé sur un plat et arrosé d’huile d’olive et souvent de menthe séchée ou associé comme sauce avec le mélange d’herbes mixtes za’atar.
Le couscous de maïs est la version sans gluten de l’aliment typique de l’Afrique du Nord et de la Sicile occidentale, constitué de grains de semoule cuits à la vapeur.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Moyen-Orientale
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 pots yaourt grec entier
- 1/2 cuillère à café sel
- à volonté menthe
- à volonté olives noires dénoyautées
- à volonté huile d'olive
- 150 g couscous de maïs précuit
- à volonté baharat
- à volonté menthe
- à volonté persil
- 1 citron (zeste uniquement)
- 10 g pistaches
- à volonté huile d'olive
Outils
- 1 gaze
Étapes
Dans un petit bol, mélanger le yaourt et le sel.
Verser le mélange sur une couche de gaze (ou 2 couches, selon l’épaisseur du yaourt). Rassembler les bords de la gaze, attacher autour d’une cuillère en bois et placer la cuillère sur le dessus d’un bol moyen pour que le labneh pende au centre sans toucher le fond du bol. Laisser filtrer toute la nuit.
Retirer le labneh de la gaze.Transférer dans un bol et assaisonner avec de l’huile d’olive, de la menthe et des olives noires.
Griller les pistaches.
Préparer le couscous comme indiqué sur l’emballage.
Assaisonner avec de l’huile d’olive, la menthe et le persil hachés, le zeste de citron râpé et le mélange baharat. Enfin décorer avec des cuillerées de labneh et des pistaches.
Notes sur le yaourt filtré
Le yaourt filtré est généralement commercialisé en Amérique du Nord comme « yaourt grec » et au Royaume-Uni comme « yaourt à la grecque ».
Étant donné que le processus de filtration enlève une partie du lactose, le yaourt filtré a une teneur en sucre inférieure par rapport au yaourt non filtré.
Les bédouins produisent aussi un labneh sec et dur (labaneh malboudeh, similaire au qurut d’Asie centrale) : le labneh filtré est pressé dans une gaze entre deux pierres lourdes puis séché au soleil. Ainsi, il peut être mélangé avec khubz (pain arabe), de l’eau, de la graisse animale et du sel, et roulé en boules.
En Égypte, le yaourt filtré est mangé avec des accompagnements comme des olives et de l’huile, et aussi avec un édulcorant comme le miel, comme collation ou nourriture pour le petit-déjeuner.
Le fromage Areesh (ou arish, arabe : جبنة قريش) est un type de fromage originaire d’Égypte, fabriqué à partir de yaourt chauffé lentement jusqu’à ce qu’il coagule et se sépare, puis placé dans une gaze pour s’égoutter. Il a un goût similaire à la ricotta.
Le fromage Areesh (ou arish, arabe : جبنة قريش) est un type de fromage originaire d’Égypte, fabriqué à partir de yaourt chauffé lentement jusqu’à ce qu’il coagule et se sépare, puis placé dans une gaze pour s’égoutter. Il a un goût similaire à la ricotta.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les variations du labneh au Moyen-Orient?
Sur les marchés turcs, le labneh est également un produit laitier populaire, mais il est différent du yaourt égoutté ; c’est un fromage crémeux à base de yaourt sans sel utilisé comme le mascarpone
Dans les cuisines de nombreux peuples iraniens et turcs (par exemple en afghane, tatare, tadjike, ouzbèke et autres cuisines d’Asie centrale), un type de yaourt filtré appelé chak(k)a ou suzma est consommé.
Il est obtenu en filtrant le qatiq, une variété locale de yaourt.
Parfois, de l’eau est ajoutée dans la préparation du cacık, quand ce n’est pas mangé comme un meze mais consommé comme une boisson.
Il est habituellement utilisé dans les meze turcs et les sauces comme l’haydari.
Avec un séchage supplémentaire, on obtient le qurut, un type de fromage frais sec.
En Iran, il est appelé mâst chekide et est généralement utilisé pour faire des sauces ou servi comme accompagnement.
Le labneh est l’ingrédient principal du fromage jameed, utilisé dans le mansaf : le plat national de la Jordanie à base d’agneau cuit dans une sauce de jameed et servi avec du riz ou du bulgur.
Il est possible de voir Dune sur Prime Video ou en DVD et acheter la Partie 1 et la Partie 2 dans un coffret DVD ou seulement la Partie 2 en DVD.
