Carpaccio de bœuf fumé avec des copeaux de fromage (Castelmagno), une entrée raffinée et savoureuse, parfaite pour une occasion spéciale ou simplement pour un repas léger, qui allie la rusticité de la cuisine piémontaise à la finesse d’un grand classique italien.
Pour la préparation, j’ai utilisé le Castelmagno, un fromage AOP piémontais au caractère affirmé et dont le goût varie du sucré au piquant selon l’affinage. Il a la particularité de fondre en bouche, laissant une sensation crémeuse parfaite pour rehausser le goût de la viande.
Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par un fromage similaire, ayant une texture friable ou granuleuse et un goût intense. Par exemple, un Asiago Stravecchio ou un Parmigiano Reggiano très affiné sont les alternatives les plus proches. Pour d’autres suggestions, lisez mes conseils à la fin de la recette.
Le secret d’un excellent carpaccio de bœuf fumé réside dans la qualité de la viande et la finesse de la coupe. Demandez-le à votre boucher ou charcutier de confiance.
Voyons ensemble comment réaliser la recette du Carpaccio de bœuf fumé avec des copeaux de fromage. Préparez les ingrédients et commençons!
Et si vous l’essayez, n’oubliez pas de me le faire savoir dans les commentaires sur ma page Facebook ICI. Je vous attends.
Gabriella
D’autres recettes fraîches et délicieuses:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 400 g bœuf fumé (tranché finement)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 citron (le jus)
- poivre
- 50 g fromage (en copeaux – Castelmagno, ou Parmigiano Reggiano)
Outils
- 1 Presse-citron
- 1 Petit bol
- 1 Assiette
Étapes
Tout d’abord, émulsionnez dans un petit bol l’huile d’olive extra vierge avec le jus de citron et une pincée de poivre moulu à la demande. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter une pincée de sel, bien que la viande fumée soit déjà savoureuse.
Disposez les tranches de bœuf fumé sur une assiette de service, en essayant de couvrir uniformément la surface. Ensuite, assaisonnez-les avec l’émulsion préparée, en recouvrant toutes les tranches.
Finalisez le plat, en distribuant les copeaux de fromage sur la viande. J’ai utilisé le Castelmagno, un fromage typique du Piémont, mais si vous ne parvenez pas à le trouver, le Parmigiano Reggiano ou le Grana Padano conviennent également.
Servez immédiatement le carpaccio, de préférence à température ambiante, afin de pouvoir apprécier au mieux tous les arômes. Voici le Carpaccio de bœuf fumé avec des copeaux de fromage prêt. Bon appétit!
À la prochaine recette
Conservation
Vous pouvez conserver le Carpaccio de bœuf fumé avec des copeaux de fromage au réfrigérateur pendant maximum 1 jour, dans un récipient hermétique.
Variantes
– Vous pouvez enrichir le plat avec de la roquette fraîche ou des légumes croquants comme du céleri, du fenouil ou des artichauts coupés en julienne.
– Pour un contraste surprenant, essayez de l’associer avec des tranches de pomme Granny Smith, de mangue ou de copeaux de poire.
– Au lieu de l’assaisonnement classique huile-citron, vous pouvez utiliser une sauce à base de yaourt, citron vert et poivre rose, ou une mayonnaise légère aromatisée.
Conseils et Astuces
Fromages:
– Pecorino Affiné (Sarde ou Romain) : le Pecorino offre une sapidité marquée et un goût qui se marie parfaitement avec la viande. Celui affiné a une texture plus dure, parfaite pour être réduit en copeaux.
– Grana Padano ou Parmigiano Reggiano : ce sont des choix plus classiques et facilement disponibles. Contrairement au Castelmagno, ils ont un goût plus doux et moins piquant, mais leur texture granuleuse et leur capacité à équilibrer le plat sont idéales. Le Parmigiano Reggiano de plus de 36 mois est une excellente option, car il développe un goût plus intense et presque piquant, se rapprochant davantage du profil du Castelmagno.
– Asiago Stravecchio : il a un affinage prolongé qui lui confère un goût robuste et une texture dure et compacte, parfaite pour être réduite en copeaux. Son goût est savoureux et légèrement piquant, créant un beau contraste avec le carpaccio.
– Asiago Stravecchio : il a un affinage prolongé qui lui confère un goût robuste et une texture dure et compacte, parfaite pour être réduite en copeaux. Son goût est savoureux et légèrement piquant, créant un beau contraste avec le carpaccio.
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