Gâteau typique de Pâques de ma ville, San Severo, la scarcella ne peut pas manquer sur nos tables ! Elle a le goût des bonnes choses faites maison comme autrefois, et la refaire me ramène à l’époque où enfant je voyais ma mère préparer cette tresse qu’elle mettait dans le moule, la lustrer avec le jaune d’œuf et nous laisser le soin de la saupoudrer de petits bonbons ! La voir lever et dorer au four était un spectacle …
À manger rigoureusement le jour de Pâques, avec le chocolat des œufs … puis bien sûr on l’emporte à la sortie du lundi de Pâques, on la trempe dans le lait le matin …
Si donc l’année dernière je vous ai fait connaître U pizz palumb, cette année je vous dévoile comment faire la scarcella, parce que c’est beau d’apporter la tradition à table !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
Pour 2 scarcelles de 22 cm
- 1 kg farine type 1 (ou 00)
- 400 g sucre
- 160 g huile d'olive
- 6 œufs (moyens)
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- q.b. zeste de citron (râpé)
- q.b. zeste d'orange (râpé)
- 1 pincée bicarbonate
- 1 jaune d'œuf
- q.b. vermicelles colorées
- q.b. amandes (facultatives)
Préparation de la scarcella
Aromatiser le sucre avec le zeste des agrumes râpé.
– Sur le plan de travail, tamiser la farine avec la levure, le bicarbonate, former un puits et verser au centre le sucre, les œufs, l’huile et pétrir comme pour une pâte sablée normale. (comme chaque farine a une absorption différente des liquides, il peut arriver d’avoir une pâte plus molle, ajoutez donc la farine nécessaire pour obtenir la bonne consistance ; à l’inverse, il peut être nécessaire d’ajouter un peu de lait si, lors du pétrissage, vous remarquez que la pâte est dure) Étant donné qu’on utilise de l’huile, il n’est pas nécessaire de la laisser reposer au réfrigérateur.
– Diviser la pâte en 4 pâtons égaux et les allonger en forme de boudin.
. Former deux tresses à deux brins, et arrondir en forme de couronne en fermant les extrémités avec une légère pression.
– Placer les scarcelles sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, (ou tapis microperforé) ou si vous préférez dans des moules à couronne.
– Battre le jaune d’œuf et lustrer la surface des gâteaux, décorer avec des vermicelles colorées
– Cuire dans un four chaud à 180°C pendant environ 35/40′ (cela dépend du four – elles doivent dorer).
Conservation :
– Se conserve plusieurs jours sous une cloche à gâteaux.
– Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de la crème de tartre à la place de la levure chimique pour obtenir une pâte plus moelleuse à la cuisson.
