Les tripes à la cocotte-minute, un plat principal de la cuisine modeste, où chaque cuisinière a sa propre recette.
Les origines des tripes remontent même à l’époque des anciens Grecs qui les cuisinaient au grill, tandis que les Romains les utilisaient pour préparer des saucisses.
Les tripes sont un plat de viande provenant des restes de l’estomac et il en existe de nombreuses versions comme celle à la romaine (avec du pecorino romano et du gras de jambon cru), celle florentine (avec des tomates charnues et du lard) et celle milanaise (avec du lard)
Aujourd’hui, nous vous proposons les tripes avec une cuisson à la cocotte-minute permettant un gain de temps de cuisson considérable, en effet, le temps est réduit de moitié, en 30 minutes votre déjeuner ou dîner est prêt à être servi.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 PERSONNES
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour les tripes à la cocotte-minute:
- 750 g tripes (déjà blanchies)
- 3 carottes
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 verre vin blanc sec
- 400 ml purée de tomates
- q.s. sel fin
- q.s. poivre noir
Outils pour les tripes à la cocotte-minute:
- 1 Cocotte-minute
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Étapes pour la préparation et la cuisson des tripes à la cocotte-minute:
Lavez bien les tripes et coupez-les en lanières, nous avons acheté les tripes chez notre boucher de confiance, déjà blanchies et prêtes à l’emploi, dans certaines recettes, il est conseillé de faire encore blanchir les tripes pendant 15 minutes.
Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés, enlevez le fil vert de la branche de céleri et coupez-la en deux dans le sens de la longueur, puis en petits morceaux, enfin épluchez l’oignon et coupez-le en petits morceaux.
Dans la cocotte-minute, mettez l’huile d’olive extra vierge, ajoutez les légumes préparés et à feu moyen, faites revenir les légumes pendant quelques minutes, puis ajoutez les tripes et faites-les dorer pendant quelques minutes, déglacez avec le vin blanc et quand il est évaporé ajoutez la purée de tomates, le sel et le poivre.
Fermez la cocotte-minute, vérifiez toujours que la valve soit bien fermée et mettez-la sous pression à feu moyen, puis quand elle atteint la pression, baissez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes.
Une fois le temps écoulé, éteignez le gaz, attendez quelques minutes et libérez la pression de la cocotte, retirez le couvercle et remuez bien la préparation, si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter quelques cuillères de parmesan râpé.
Servez dans des assiettes individuelles, nous avons ajouté une pincée de parmesan.
CUISSON DANS LE MULTICOOKER:
Vous pouvez également utiliser le multicuiseur pour cette préparation, pour la phase initiale, utilisez le programme SAUTER puis le programme CUISSON SOUS PRESSION.
Les temps de cuisson et les doses restent inchangés.
