Aujourd’hui, nous allons en France avec un délicieux dessert que nous pouvons varier de nombreuses manières dans sa garniture, le Paris-Brest avec crème et fruits !
Le Paris-Brest est un dessert traditionnel de la pâtisserie française composé d’un anneau de pâte à choux (la pâte des choux, pour ainsi dire) qui renferme une crème douce généralement faite de crème pralinée aux noisettes ou aux amandes.
Ce dessert est né à Paris de la créativité et du talent du pâtissier Louis Durand de la pâtisserie Maison-Laffitte, qui a voulu le réaliser suite à la demande de l’un des plus célèbres journalistes sportifs, pour commémorer la course cycliste Paris-Brest-Paris ; sa forme d’ailleurs, dans la version originale, rappelle celle d’une roue de bicyclette.
Le Paris-Brest s’est répandu dans toute la France et nous pouvons le déguster dans toutes les célèbres pâtisseries françaises, soit dans la version originale soit en portion individuelle très souvent gourmande.
COMMENT VARIER LA GARNITURE DU PARIS-BREST ? Nous pouvons préparer :
• crème chantilly résultant de l’union de crème fouettée et de crème pâtissière ;
• ganache au chocolat noir ou au lait selon le goût personnel ;
• crème à la pistache ;
• crème au café ;
• crème au mascarpone et gousse de vanille.
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Sur le thème DESSERTS AVEC PÂTE À CHOUX je vous propose également d’autres recettes juste en dessous :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g farine
- 3 œufs (moyens)
- 60 g beurre
- 100 g eau
- q.b. crème fouettée
- q.b. fraises
- q.b. framboises
- q.b. sucre en grains
Outils
- Plaques de cuisson
- Papiers de cuisson
- Robots de cuisine
- Poches à douille
- Casseroles
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE PARIS BREST AVEC CRÈME ET FRAISES
Dans une petite casserole, je mets l’eau avec une pincée de sel et le beurre.
Dès que le liquide frémisse, j’ajoute d’un seul coup la farine et je mélange vigoureusement pour l’incorporer pendant quelques minutes.
Je transfère la pâte dans un bol et je continue à mélanger pour faire baisser la température, et cela nous pouvons le faire aussi dans le bol du robot…
Maintenant qu’elle a refroidi, j’ajoute les œufs en mettant les suivants seulement lorsque le précédent est absorbé…
Je mets ensuite la pâte dans la poche à douille avec une douille étoile et je trace sur une feuille de papier sulfurisé un cercle d’environ 20 cm et puis un second cercle à côté du premier
puis je saupoudre mon Paris Brest avec le sucre en grains mais nous pouvons aussi varier avec des amandes effilées… à volonté ! Je mets au four pendant environ 15 minutes à 200°C puis je baisse la température à 175°C en prolongeant la cuisson de 30/35 minutes supplémentaires.
Une fois la cuisson terminée, je sors le Paris Brest du four, je le laisse refroidir puis je le coupe horizontalement pour le remplir de crème fraîche fouettée et de fraises ou d’autres fruits à votre goût !
Bon appétit ! Annalisa
Annalisa dit…
Peut-être aurais-je dû garnir mon Paris-Brest avec la classique crème pâtissière mais j’adore la crème fraîche et les fruits rouges et j’ai exagéré ! Comme toujours, à vous de choisir et laissez libre cours à la crème au café, crème au chocolat, crème aux amandes, crème à la tonne et fruits frais de saison…
J’ai mis avant d’enfourner seulement du sucre en grains mais si vous préférez vous pouvez aussi utiliser des amandes effilées ou des éclats de pistaches ou de noisettes.
J’ai préféré ne pas badigeonner avec le jaune d’œuf les 3 lignes concentriques de pâte à choux avant d’ajouter le sucre en grains mais si vous souhaitez qu’elles restent bien collées, allez-y eh eh !
