Le petit-lait et la ricotta de lait d’amande sont la version vegan du petit-lait de vache et de la ricotta qui en est dérivée.
Un petit-lait est la partie liquide du lait qui se sépare de la caille lors de la fabrication du fromage.
Le petit-lait est utilisé pour produire de la ricotta, comme additif dans d’autres produits alimentaires et de pâtisserie, et comme nourriture pour les animaux.
Pour les panifications, le petit-lait est un excellent substitut de l’eau là où son utilisation est prévue.
Le petit-lait de lait d’amande est extrait des amandes lors d’un procédé qui imite la fabrication du fromage, et une partie solide en est séparée, qui peut être comparée à une ricotta de lait d’amande.
La recette est dédiée au film « The Substance », nommé pour 5 Oscars 2025 pour le menu Oscar.
Synopsis: Elisabeth Sparkle, une actrice sur le déclin, entre en possession d’une clé USB contenant la présentation d’un sérum de rajeunissement, vendu sur le marché noir.
Le sérum ne rajeunit pas directement la personne, mais génère une version « plus jeune et parfaite » d’elle.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 17 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Contemporaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g amandes pelées
- 40 ml jus de citron
Outils
- 1 Thermomètre de cuisine
- 6 moules à ricotta
Étapes
Faire tremper les amandes dans une grande quantité d’eau toute la nuit.
Le matin, les mixer avec 500 g d’eau jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.
Ajouter encore 400 ml d’eau.
Verser le lait d’amande obtenu dans une casserole et le chauffer à une température de 85° C .
Éteindre et ajouter le jus de citron.
Mélanger, couvrir et laisser « cailler » pendant environ 45 minutes.
Verser le lait végétal dans une passoire à mailles fines et une fois le petit-lait éliminé, placer la ricotta restante au réfrigérateur, de préférence dans un récipient avec couvercle, pendant au moins 4 heures.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je utiliser le petit-lait de lait d’amande en cuisine ?
Pour donner aux pâtes un goût naturellement acidulé.
L’ajouter à des smoothies et jus pour apporter une note acide.
Comme saumure pour attendrir la dinde ou le poulet.
Faire du beurre fermenté.
Fermenter des légumes et condiments.
Cuire des céréales et légumineuses.
Pour une focaccia sans gluten:
100 g de farine de riz
200 g de farine d’amande
200 ml de petit-lait de lait d’amande
72 g de levain
5 g de sel
Romarin frais
Huile d’olive extra vierge
Créer une pâte avec tous les ingrédients sauf le romarin et l’huile, couvrir, et laisser lever 2 heures.
Étaler, ajouter le romarin et arroser d’huile.
Cuire au four ventilé à 200°C pendant 20 minutes.
Voici la version réalisée avec la spiruline (2 cuillères à café); vous pouvez acheter la spiruline Ethos également en ligne sur le site d’Ethos avec mon code de réduction SELENE10.
