Queue de bœuf à la vaccinara en cocotte-minute, un plat de la tradition romaine qui nécessite habituellement au moins 3 heures de cuisson. En utilisant la cocotte-minute, le temps est réduit de moitié, ce qui permet de réaliser une économie d’énergie et de temps non négligeable. De plus, avec la cocotte-minute, toutes les propriétés organoleptiques des aliments restent quasi intactes : même le goût des aliments sera certainement meilleur. Je suppose que beaucoup de gens sont un peu réticents et craintifs quant à son utilisation, mais je peux vous assurer qu’avec les cocottes de nouvelle génération, il n’y a plus de risque d’explosion (de toute façon, la cause a toujours été humaine). À ce propos, je vous propose de lire mon article, la Cocotte-minute et son utilisation, pour éliminer tout doute et procéder en toute sécurité.
Si vous aimez déjà cette méthode de cuisson, alors ne manquez pas les prochaines recettes :
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 kg queue de bœuf
- 900 g pulpe de tomate en boîte
- 1 kg côtes de céleri
- 1 carotte
- 1 oignon
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 10 g pignons
- 15 g raisins secs
- 5 g chocolat noir
Outils
- 1 Cocotte-minute
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Préparation
Hachez finement l’oignon et coupez la carotte en petits morceaux. Disposez les aromates dans la cocotte-minute avec l’huile d’olive extra vierge, ajoutez la queue de bœuf et faites bien dorer à feu moyen-vif.
Après avoir coupé le céleri en petits morceaux, ajoutez-le au soffritto avec la tomate et mettez autant d’eau qu’il y a dans les boîtes. Si nécessaire, ajoutez-en encore un peu.
Salez, fermez hermétiquement avec le couvercle, abaissez la valve et mettez à feu vif. Dès que vous entendrez un fort sifflement, baissez au minimum et laissez cuire environ une heure.
Éteignez, laissez reposer quelques minutes puis, avant d’ouvrir, relevez la valve pour évacuer toute la vapeur contenue dans la cocotte. Avec une fourchette, vérifiez que la viande est bien attendrie, sinon refermez et laissez cuire encore une demi-heure (dans ce cas, avant de rallumer, relevez plusieurs fois la valve pour éliminer la vapeur résiduelle).
À ce stade, il ne reste plus qu’à l’enrichir d’un morceau de chocolat noir, de pignons et de raisins secs. Remettez-la sur le feu et laissez mijoter environ cinq minutes, mais sans couvercle.
Servez notre Queue de bœuf à la vaccinara en cocotte-minute, seulement après l’avoir laissé reposer une dizaine de minutes, afin de pouvoir apprécier tous les ingrédients.
Conseils
La queue de bœuf à la vaccinara se conserve au réfrigérateur pendant deux ou trois jours, mais conservez-la dans des contenants qui ne sont pas en plastique.
Vous pouvez également la congeler une fois cuite, en la divisant en portions, afin de n’utiliser que ce dont vous avez besoin, sans gaspillage.
