Tagliatelles à la Curcuma, une variante colorée et parfumée des classiques pâtes aux œufs.
La curcuma, épice au goût délicat et aux notes légèrement piquantes, donne à la pâte une couleur jaune doré intense, rendant le plat visuellement très attrayant. Cette recette est parfaite pour ceux qui souhaitent expérimenter de nouvelles saveurs tout en conservant la tradition des pâtes faites maison.
Les tagliatelles à la curcuma peuvent être associées à une variété de sauces, des sauces légères à base de légumes aux sauces plus riches avec crème ou fromages, mais elles se marient parfaitement avec des ingrédients comme les crevettes, les courgettes, les champignons ou simplement du beurre et de la sauge.
Pour un résultat parfait, lisez les conseils et suggestions que vous trouverez à la fin de la recette.
Voyons ensemble comment réaliser les Tagliatelles à la curcuma. Préparez les ingrédients, et c’est parti.
Et si vous les essayez, n’oubliez pas de me le faire savoir dans les commentaires sur ma page Facebook ICI. Je vous attends.
Gabriella
D’autres délicieuses variantes de pâtes faites maison :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine
- 2 œufs (à température ambiante)
- 1 cuillère curcuma en poudre
- 2 cuillères eau (tiède, si nécessaire)
Outils
- 1 Plan de travail
- 1 Machine à pâte
Étapes
La préparation des tagliatelles à la Curcuma peut être réalisée soit avec un robot-pétrin soit à la main. Voici les étapes pour les deux méthodes :
Tout d’abord, versez la farine dans le bol du robot-pétrin. Dans un autre bol, cassez les œufs et battez-les légèrement avec une fourchette avec le curcuma.
Mettez en marche le robot à basse vitesse et versez progressivement les œufs battus dans le bol.Ensuite, augmentez légèrement la vitesse et pétrissez pendant environ 5-10 minutes, ou jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et élastique. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère d’eau à la fois ; si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
Retirez la pâte du bol et formez une boule, couvrez-la avec un torchon propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Ce passage permet au gluten de se détendre, ce qui facilite l’étalement.
Disposez la farine en fontaine sur un plan de travail propre, ajoutez le curcuma au centre de la fontaine, sur la farine ; cassez les œufs au centre de la fontaine, battez-les légèrement avec une fourchette et commencez à incorporer progressivement la farine des bords vers le centre.
Lorsque la pâte commence à prendre consistance, commencez à la travailler avec les mains. Pétrissez énergiquement pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et élastique. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou de farine pour obtenir la bonne consistance.
Formez une boule avec la pâte, couvrez-la avec un torchon propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. À côté, la pâte pour les tagliatelles à l’encre de seiche.
Divisez la pâte en portions plus petites. Applatissez légèrement chaque portion avec les mains et passez-la à travers la machine à pâte, en commençant par l’épaisseur la plus large et en diminuant progressivement jusqu’à l’épaisseur désirée pour les tagliatelles (généralement l’avant-dernier ou le dernier cran). Personnellement, je choisis le dernier.
Montez l’accessoire pour tagliatelles sur la machine et passez les feuilles de pâte. À mesure que les tagliatelles sont coupées, disposez-les sur un plateau fariné, en formant des nids pour éviter qu’elles ne collent.
Les tagliatelles à la curcuma faites maison sont maintenant prêtes à être cuites dans une grande quantité d’eau salée pendant quelques minutes (environ 2-3 minutes, goûtez-les pour vérifier la cuisson) et assaisonnées avec votre sauce préférée ! Bon appétit !
À la prochaine recette.
Conservation
Vous pouvez conserver les Tagliatelles à la curcuma de cette manière :
– au réfrigérateur : saupoudrez généreusement les tagliatelles de farine de semoule pour éviter qu’elles ne collent, mettez-les dans un contenant hermétique ou dans des sacs pour aliments bien fermés. De cette façon, vous pouvez consommer les pâtes dans un délai de quelques jours pour garantir leur qualité maximale.
– séchées (ma méthode préférée) : disposez les tagliatelles sur un cadre ou un séchoir à pâtes, dans un endroit frais et sec, laissez-les sécher complètement pendant 1-2 jours et enfin, conservez les pâtes séchées dans des sacs en papier ou des contenants hermétiques.
Conseils et Suggestions
– Utilisez toujours de la farine de semoule pour saupoudrer les pâtes, car elle absorbe mieux l’humidité et évite l’adhérence.
– Assurez-vous que les pâtes sont complètement sèches avant de les conserver, pour éviter la formation de moisissures.
– Choisissez des œufs frais à température ambiante. La quantité d’œufs peut varier en fonction de l’humidité de la farine. En général, on utilise un œuf pour chaque 100 grammes de farine.
– Vous pouvez pétrir à la main sur un plan de travail en bois ou utiliser un robot avec le crochet. La pâte doit être lisse, élastique et non collante.
– Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante. Ce passage permet au gluten de se détendre, ce qui rend la pâte plus facile à étaler.
– Certains ajoutent une pincée de sel et un filet d’huile d’olive à la pâte, en réalité ce n’est pas nécessaire, car le sel est généralement ajouté à l’eau de cuisson. L’huile peut contribuer à rendre la pâte plus élastique et facile à travailler (ce qui est particulièrement utile lorsque vous étalez la pâte, car elle aide à prévenir les déchirures et les cassures) et peut contribuer à rendre les pâtes plus tendres. En fin de compte, l’ajout d’huile est une question de préférence personnelle. Si vous souhaitez des pâtes plus élastiques et tendres, vous pouvez essayer d’ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge à la pâte. Si vous préférez comme moi suivre la recette traditionnelle, vous pouvez l’omettre.
– Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou avec la machine à pâte, en commençant par une plus grande épaisseur et en la réduisant progressivement jusqu’à obtenir l’épaisseur désirée.
Cuisson et Assaisonnements
Les tagliatelles à la curcuma se marient bien avec des assaisonnements simples, mais savoureux, par exemple avec :
Beurre et Sauge : un classique simple qui met en valeur le goût des pâtes. Faites fondre du beurre dans une poêle avec quelques feuilles de sauge et faites sauter les tagliatelles.
Crevettes et Courgettes : faites revenir ail et piment, ajoutez des courgettes en julienne et des crevettes. Faites sauter les pâtes dans l’assaisonnement.
Champignons et Crème : une poêlée de champignons (cèpes ou champignons de Paris), déglacée avec du vin blanc, et liée avec un peu de crème fraîche.
Légumes de saison : une sauce légère avec des tomates cerises, asperges, ou autres légumes sautés à la poêle avec de l’huile d’olive extra vierge.
Légumes de saison : une sauce légère avec des tomates cerises, asperges, ou autres légumes sautés à la poêle avec de l’huile d’olive extra vierge.
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FAQ (Questions et Réponses)
La curcuma donne-t-elle un goût fort aux pâtes ?
Non, le goût de la curcuma est très délicat et ne couvre pas le goût des autres ingrédients. Elle ajoute une note épicée et terreuse, mais son rôle principal est de donner une couleur vive et attrayante aux tagliatelles.
La curcuma tache-t-elle les mains ou les ustensiles ?
Oui, la curcuma a un fort pouvoir colorant et peut tacher temporairement les mains et les surfaces. Utilisez des gants si vous préférez éviter que vos doigts se teintent de jaune. Pour nettoyer les ustensiles, il suffit généralement de les laver immédiatement avec de l’eau et du savon.
Quelles sont les propriétés de la curcuma ?
La curcuma, également connue sous le nom de safran des Indes, est une racine originaire du Sud-Est asiatique et est utilisée depuis des millénaires tant en cuisine que dans la médecine traditionnelle pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
