Comment faire du tofu à la maison, exactement comme la préparation traditionnelle de la ricotta ou du fromage mais avec du lait de soja. Il y a environ 2000 ans, un fromage de soja était déjà préparé en Chine. Le soja est l’une des cultures les plus anciennes du monde, cultivée en Chine depuis de nombreuses années, sa terre d’origine. Il contient peu de calories et une grande quantité de protéines.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Chinoise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 l lait de soja
- Demi verre eau
- 4 g nigari
- q.s. sel marin intégral
Outils
- Thermomètre
- Passoire
- Torchon coton ou lin
Étapes
Le Nigari est un aliment entièrement naturel obtenu grâce à des procédés de purification de l’eau de mer et sert à faire cailler le lait de soja pour préparer le tofu.
J’ai mis le lait de soja dans une petite casserole et pendant qu’il atteignait la température, 80°, j’ai fait fondre
dans un demi-verre d’eau tiède le nigari.
À température du lait de soja j’éteins le gaz et
je verse en filet le nigari préalablement dissous dans l’eau tiède.
Je laisse reposer le lait de soja et nigari pendant 15 minutes couvert.
Ne possédant pas de moule, je me suis organisée avec la passoire et un torchon de coton dessus pour laisser s’écouler l’excès d’eau.
Je verse dans le moule ainsi préparé le lait de soja caillé.
Je ferme le torchon, j’enlève l’excès d’eau,
je fais un nœud, et par-dessus
je pose un poids, j’ai mis la petite casserole avec de l’eau et j’ai laissé égoutter.
Je mets au frigo jusqu’à refroidissement complet.
Je démoule et conserve au frigo.
FAQ (Questions et Réponses)
Où puis-je acheter du Nigari ?
Le Nigari est facilement disponible dans les magasins bio spécialisés, en pharmacies, en herboristeries ou en ligne sur Amazon, pour ceux qui le souhaitent, je laisse ici le lien du Nigari pour le commander, ouvrez et suivez le lien.
Le tofu peut-il être congelé ?
Oui, le tofu peut être congelé et utilisé dans un mois.
Peut-on préparer du tofu aromatisé ?
Certainement, on peut préparer du tofu aromatisé aux herbes comme le basilic, le persil, la roquette ou avec du poivre noir, du paprika ou du piment et bien d’autres encore.
