Les tripes aux haricots, un plat principal ou même un plat unique qui fait partie de la tradition culinaire italienne, une préparation pauvre mais très savoureuse ou consistante.
Vous pouvez utiliser pour les tripes aux haricots soit les haricots cannellini (au goût plus délicat) ou les haricots borlotti comme nous l’avons fait.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4/6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour les tripes aux haricots:
- 750 g tripes
- 150 g haricots borlotti secs (vous pouvez aussi utiliser des cannellini)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 700 ml coulis de tomate (ou pulpe de tomate)
- 1 verre vin blanc sec
- 1 gousse ail frais
- q.b. sel fin
- q.b. poivre noir
- 1 feuille laurier
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils pour les tripes aux haricots:
- 2 Casseroles
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Étapes pour la préparation et la cuisson des tripes aux haricots:
Dans un bol, mettez les haricots à tremper pendant 12 heures, puis rincez-les bien et mettez-les dans une casserole avec une feuille de laurier, couvrez avec le couvercle et faites cuire pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, vous pouvez aussi utiliser des haricots déjà cuits à la vapeur ou les cuire dans une cocotte-minute.
Nettoyez les légumes et coupez-les en petits dés, coupez également les tripes en lanières et lavez-les bien sous l’eau courante.
Dans une grande casserole, mettez l’huile d’olive extra vierge, ajoutez les légumes, la gousse d’ail et faites cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir, retirez l’ail puis ajoutez les tripes, faites-les dorer quelques minutes, déglacez-les avec le vin blanc.
Lorsque le vin est évaporé, ajoutez le coulis ou la pulpe de tomate, salez et poivrez et ajoutez 300 ml d’eau.
Couvrez la casserole avec le couvercle et faites cuire pendant 40 minutes, puis ajoutez les haricots égouttés du liquide de cuisson, ajustez le sel et faites cuire encore 20 minutes.
Servez immédiatement les tripes aux haricots dans des assiettes individuelles.
