Gnocchis à la bave, plat principal de la tradition piémontaise et valdôtaine, riche et copieux, apprécié pour sa crémeux et sa saveur enveloppante.
Un classique qui ne peut manquer dans les menus des trattorias et des auberges de ma région : nous sommes à Alba, en Piémont, et il n’y a rien de mieux qu’un plat de gnocchis à la bave pour réchauffer le cœur et le palais ! C’est un plat si riche et copieux qu’il suffit souvent à lui seul comme plat unique. Mes enfants les adorent et me les demandent souvent.
Les gnocchis à la bave sont un plat qui raconte une histoire de tradition, de simplicité et d’amour pour la terre. Ils sont le comfort food par excellence, parfaits pour se réchauffer lors des froides journées d’hiver, mais tellement gourmands qu’ils sont appréciés en toute saison, même en été.
Servis chauds, ils représentent un véritable délice pour le palais, un plat qui avec sa bonté conquiert tout le monde, petits et grands.
Le nom, « à la bave », dérive de leur caractéristique la plus distinctive : une texture incroyablement douce et fondante, créée par la fusion de fromages typiques (Toma piémontaise et Fontina) qui enveloppent les gnocchis dans une étreinte crémeuse et irrésistible. Simplement délicieux !
La préparation n’est pas particulièrement complexe, mais elle demande un peu d’attention, surtout lors de la phase de fusion des fromages, pour obtenir la « bave » parfaite.
Pour un résultat optimal et d’autres astuces, lisez les conseils et suggestions à la fin de la recette.
Voyons ensemble comment préparer la recette des Gnocchis à la bave. Préparez les ingrédients que nous commençons.
Et si vous les essayez, n’oubliez pas de me le faire savoir dans les commentaires sur ma page Facebook ICI. Je vous attends.
Gabriella
Autres recettes savoureuses avec des gnocchis à essayer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour 2-3 personnes
- 500 g gnocchis de pommes de terre
- 125 g toma piémontaise
- 75 g fontina
- 250 g crème fraîche
- 1 noix beurre
- q.s. poivre noir (moulu fraîchement)
- q.s. sel (pour les gnocchis)
Outils
- 1 Poêle
- 1 Cuillère en bois
- 1 Casserole
Étapes
Tout d’abord, retirez la croûte de la Toma piémontaise et de la Fontina et coupez les fromages en petits cubes, pour faciliter la fonte.
Dans une poêle ou une petite casserole, chauffez à feu très doux la crème liquide avec une noix de beurre. Dès que la crème est bien chaude, ajoutez les cubes de Toma et de Fontina; mélangez délicatement avec une cuillère en bois ou un fouet.
Il est essentiel de maintenir le feu doux pour éviter que la crème ne bouille et que le fromage ne colle au fond. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Pendant ce temps, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée dans une casserole. Cuisez les gnocchis, en les égouttant avec une écumoire dès qu’ils remontent à la surface. Normalement, cela prend très peu de temps, environ 2 minutes.
Transférez délicatement les gnocchis dans la poêle avec la fondue de fromage encore chaude. Mélangez bien, mais avec délicatesse, pour les amalgamer avec le condiment.
Servez immédiatement les gnocchis à la bave dans des assiettes creuses et saupoudrez d’abondant poivre noir, moulu à l’instant.
Voici les Gnocchis à la bave prêts. Bon appétit!
À la prochaine recette.
Crémeux et fondants
Conservation
Vous pouvez conserver les Gnocchis à la bave au réfrigérateur pendant 1-2 jours, dans un récipient hermétique.
Pour les réchauffer, la meilleure méthode est de les verser dans une poêle à feu doux, en ajoutant quelques cuillères de lait ou d’eau, pour revitaliser la sauce et assouplir les gnocchis. Évitez d’utiliser le micro-ondes, qui les rendrait encore plus durs.
Conseils et Suggestions
– Les gnocchis : traditionnellement préparés avec des pommes de terre, de la farine et des œufs, doivent être tendres et légers, presque à fondre dans la bouche.
– Les fromages : sont le cœur battant de la recette. J’ai choisi des fromages à pâte mi-dure qui fondent bien, comme la Fontina DOP, au goût doux et délicat, accompagnée de la Toma piémontaise (ou Toma de Gressoney dans la version valdôtaine) pour ajouter de la complexité et du caractère.
– Le beurre : de préférence de montagne, donne une rondeur et un parfum uniques au condiment.
– La crème fraîche : ou en alternative, le lait entier, qui rend la crème de fromage encore plus veloutée et enveloppante.
Variantes
– Pour une version plus riche : vous pouvez gratiner les gnocchis au four pendant quelques minutes, après les avoir assaisonnés et disposés dans un plat à gratin.
– Si la fondue est trop épaisse : vous pouvez ajouter une cuillère de lait chaud pour la rendre plus fluide.
– Gnocchis déjà prêts : si vous n’avez pas le temps de les préparer à la maison, vous pouvez utiliser des gnocchis de pommes de terre déjà prêts. J’aime beaucoup les gnocchetti ou les chicche de pommes de terre.
– Crème : vous pouvez la remplacer totalement en utilisant 150 g de lait entier et procéder de la même manière, en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois. Il est important de maintenir le feu bas pour éviter que le fromage ne colle ou ne forme des grumeaux.
Le secret du chef
Pour obtenir un résultat parfait, égouttez les gnocchis dès qu’ils remontent à la surface et versez-les directement dans la fondue chaude, mais avec le feu éteint. Mélangez bien, en remuant délicatement. La chaleur des gnocchis fera en sorte que le fromage s’enroule parfaitement, créant ces fils irrésistibles qui donnent leur nom au plat.
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FAQ (Questions et Réponses)
Ma fondue est grumeleuse ou granuleuse, qu’ai-je fait de mal ?
Cela se produit lorsque le fromage est chauffé trop rapidement ou que la température de la crème est trop élevée. Pour une fondue parfaite, faites fondre le fromage à feu très doux, en remuant continuellement. Assurez-vous que le liquide ne bout pas.
J’ai utilisé du lait à la place de la crème et la fondue est trop liquide. Comment puis-je y remédier ?
Un truc classique est d’ajouter un jaune d’œuf. Retirez la casserole du feu, laissez la fondue tiédir un moment et ajoutez un jaune d’œuf, en remuant vigoureusement avec un fouet. La chaleur résiduelle le cuira, créant une émulsion parfaite qui rendra la fondue plus dense et brillante. Alternativement, vous pouvez ajouter une pincée de fécule de maïs dissoute dans une cuillère de lait froid.
Quelle est la différence entre Fontina et Toma dans le condiment ?
La Fontina est un fromage de la Vallée d’Aoste célèbre pour ses excellentes propriétés de fusion et son goût doux et beurré. La Toma est un fromage piémontais avec un goût plus rustique et moins gras. Leur combinaison crée un équilibre parfait entre onctuosité et un goût plus complexe et riche.
Par quoi puis-je remplacer la Toma piémontaise et/ou la Fontina ?
Remplacer la Fontina et la Toma piémontaise est possible, mais il faut choisir des fromages aux caractéristiques similaires, pour ne pas compromettre le résultat final, à savoir une sauce crémeuse et savoureuse.
Alternatives pour la Fontina :
Taleggio : c’est l’une des meilleures alternatives : à pâte molle, crémeux et au goût intense, il fond magnifiquement, garantissant la bonne « bave ».
Asiago frais : a un goût plus doux et un peu moins intense que la Fontina, mais il fond très bien et offre une excellente onctuosité.
Gruyère : fromage suisse qui fond parfaitement et s’accorde très bien avec les gnocchis.
Caciocavallo : fromage qui fond bien et a un goût plus prononcé, qui peut apporter une touche intéressante au plat.
Alternatives pour la Toma (fromage au goût plus rustique) :
Pecorino romano : utilisé en petite quantité, peut ajouter une touche salée et légèrement piquante.
Fromage de chèvre mi-affiné : si vous aimez le goût de chèvre, un fromage mi-affiné peut apporter une note plus acide et complexe.
