Les Tlayudas sont un plat typique de la cuisine oaxaqueña, semblable à une grande tortilla croustillante, farcie avec divers ingrédients.
Elles sont préparées en plusieurs variantes, mais la version traditionnelle d’Oaxaca inclut fromage quesillo, viande, haricots et sauce épicée préparée dans le molcajete (mortier mexicain), mais aussi chou ou laitue haché, tesajo (une coupe de viande bovine fumée vendue à Oaxaca et semblable à la viande séchée)
La tlayuda, également connue sous le nom de clayuda, a généralement un diamètre de 30/40 centimètres et est grillée sur une plaque généralement en argile appelée « anafre« , ce qui lui confère une dureté supérieure à celle d’une tortilla conventionnelle, et conservée dans un tenate, un panier en feuilles de palmier.
Elle est aussi tartinée de asiento (graisse de porc non raffinée) et de morceaux de grattons de porc.
La tortilla peut être pliée, formant une sorte de quesadilla, et est généralement accompagnée d’avocat, tomate ou de piment vert rôti, communément appelé chile de agua, oignons cambray rôtis et, facultativement, citron.
Certains accompagnent également les Tlayudas avec des radis et quelques brins d’un légume appelé chepiches, similaire à la coriandre en goût, typique d’Oaxaca.
La recette est dédiée au film « Emilia Perez » pour le Menu Oscar, candidat à 13 Oscars, dont celui du meilleur film 2025.
Trame: le film se déroule au Mexique, où vit et exerce l’avocate Rita Mora Castro (Zoe Saldana).
Un jour, la femme reçoit une offre inattendue: aider un chef local, lié au cartel mexicain, à se retirer de ses affaires louches et disparaître pour toujours.
L’homme (le transgenre Karla Sofía Gascón) : souhaite subir une opération de réassignation sexuelle non seulement pour échapper aux autorités, mais aussi pour enfin vivre la vie du genre auquel il a toujours ressenti qu’il appartenait.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Gril
- Cuisine: Mexicaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 tortillas de maïs (grandes)
- 200 g frijoles
- 400 g queso oaxaca ou quesillo (ou mozzarella)
- q.b. laitue
- 2 avocat
- 150 g carne salada (en tranches)
- 2 oignon
- q.b. sauce piquante
- q.b. huile végétale (ou beurre ou saindoux)
- 1 gousse ail
- q.b. sel
Étapes
Si tu veux préparer la tortilla : suis la recette.
Préparer les haricots : faire bouillir les haricots jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, égoutter sans jeter l’eau de cuisson, et faire sauter les haricots avec une graisse, un oignon et de l’ail jusqu’à les réduire en purée, en ajoutant éventuellement l’eau de cuisson.
Préparer la viande salée : cuire la viande quelques secondes sur une plaque chaude.
Chauffer la tortilla : chauffer une grande tortilla sur un gril ou une poêle jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, mais pas trop dure. Tu peux aussi la chauffer au-dessus du feu pour la rendre encore plus croustillante.
Assembler la tlayuda : une fois que la tortilla est prête, étale une couche de haricots écrasés sur la surface et, si tu veux, aussi de la graisse (saindoux, huile ou beurre).Ensuite, ajoute la viande, le fromage Oaxaca émietté, l’oignon émincé, la laitue hachée et l’avocat en tranches.
Remets la tlayuda sur le gril ou dans une poêle pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et que la tortilla devienne encore plus croustillante.
Une fois prête, ajoute la sauce piquante à volonté et sers immédiatement. Tu peux aussi ajouter du citron vert ou du citron pour une touche fraîche et accompagner de piment rôti.
Conservation :
La petite quantité de sel dans la pâte de nixtamal (grain de maïs bouilli et laissé reposer dans une solution fortement alcaline d’hydroxyde de calcium), avec laquelle elle est parfois préparée, ainsi que sa cuisson presque jusqu’à la torréfaction, permettent de conserver la tlayuda plus longtemps sans se décomposer, contrairement aux tortillas ordinaires.
La petite quantité de sel dans la pâte de nixtamal (grain de maïs bouilli et laissé reposer dans une solution fortement alcaline d’hydroxyde de calcium), avec laquelle elle est parfois préparée, ainsi que sa cuisson presque jusqu’à la torréfaction, permettent de conserver la tlayuda plus longtemps sans se décomposer, contrairement aux tortillas ordinaires.
