Le Masala Gur, également appelé Mewa Gud, Masala Gud, Spiced Jaggery Bites, est du jaggery mélangé avec des épices (cardamome et poivre noir) et des fruits secs.
Un dessert typique du nord de l’Inde, consommé surtout en hiver.
Une sorte de croquant épicé avec des fruits secs au choix, et il est également essentiel d’avoir : ghee, graines et bien sûr le jaggery.
Parmi les graines, celles de fenouil (saunf), de sésame blanc (til), de melon.
On peut également ajouter : des noix de renard (makhana), des copeaux de noix de coco et de la poudre de gingembre sec (sonth), de la gomme comestible (gond), des pétales de rose.
Il existe également une version emballée du masala gur – entendu comme jaggery épicé – à utiliser aussi comme édulcorant.
La recette, réalisée lors d’un direct TikTok, est dédiée à la chanson « Viva la vita » de Francesco Gabbani pour le Menu Festival 2025 : les fruits secs en général sont une source de vitamine E, consommée rapidement par l’organisme en période de stress et d’anxiété, favorisant la bonne humeur.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Indienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Toutes les saisons
Ingrédients
- 130 g ghee (ou beurre clarifié)
- 60 g fruits secs
- 20 g copeaux de noix de coco sèche
- 20 g graines de pavot
- 250 g jaggery
- q.b. épices (cardamome et poivre noir)
- 2 cuillères à café gingembre en poudre
- q.b. graines de sésame
- q.b. graines de fenouil
Étapes
Dans une poêle de 25 cm, faire fondre 100 g de ghee. Y faire griller les fruits secs, la noix de coco, les graines de pavot.
Cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à absorption du ghee.
Dans une autre poêle, faire fondre 30 g de ghee, ajouter le jaggery et les épices.
Faire fondre puis ajouter le gingembre, les graines de sésame et de fenouil.
Mélanger le tout avec les fruits secs.
Mélanger et répartir rapidement sur une plaque.
Attendre quelques minutes puis faire des marques pour le découpage ultérieur.
Après environ 2 heures, casser à la main pour former des morceaux irréguliers.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le jaggery ?
C’est un sucre non raffiné consommé en Asie, en Afrique, en Amérique Latine et dans les Caraïbes (dans ces dernières régions, des produits similaires sont appelés panela).
Le jaggery est également connu sous le nom de sucre des fleurs ou de palme, c’est un édulcorant naturel, un concentré de jus extrait tous les deux/trois ans des fleurs du palmier à sucre, l’arenga saccharifera ou pinnata (de la famille des arécacées), une variété de palmier native d’Asie, à fibre sombre.
Le processus de production non invasif et respectueux de la plante offre un produit brut et complètement naturel qui conserve pratiquement intactes ses propriétés.
Il se présente sous forme de blocs solides cylindriques, humides, aux différentes nuances de brun.
Non seulement adapté aux recettes sucrées, par exemple en Indonésie, il est utilisé dans la composition du gado gado, un plat de légumes avec œufs, sauce aux arachides et riz.
