Les fugassin ligures, une recette levée avec des pommes de terre bouillies dans la pâte puis frites, une véritable délice caractéristique de la région de Loano, Finale Ligure.
Les fugassin sont excellents consommés nature ou farcis avec de la charcuterie ou des fromages selon vos goûts, excellents chauds fraîchement cuits ou à température ambiante et les pommes de terre dans la pâte les rendent moelleux même le lendemain.
La recette est tirée du site VISIT FINALE LIGURE avec quelques petites modifications dans le mode de cuisson, car la recette originale prévoit une cuisson dans l’huile d’olive extra vierge mais nous avons opté pour l’huile de friture pour obtenir une friture plus légère, conscients que la cuisson avec l’huile EVO les rend plus savoureux et parfumés.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes abondantes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les fugassin ligures:
- 250 g pommes de terre
- 500 g farine 0
- 1/2 sachet levure de bière sèche
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. eau naturelle tiède
- 2 cuillères à café sel fin
- q.s. huile pour friture
Outils pour les fugassin ligures:
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Poêle
Étapes pour la préparation et la cuisson des fugassin:
Prenez les pommes de terre, lavez-les bien et faites-les bouillir avec la peau, vous pouvez cuire à la vapeur, utiliser la cuisson avec la cocotte-minute (prêtes en moins de 10 minutes) ou au micro-ondes, nous avons récemment acheté le sac pour la cuisson des pommes de terre et en 5 minutes elles sont prêtes, ou vous pouvez les faire cuire dans une casserole avec un panier pour la cuisson à la vapeur, un peu d’eau et un couvercle, dans ce cas, le temps de cuisson est plus long, environ 15 minutes.
Épluchez les pommes de terre une fois cuites
Écrasez-les avec un presse-purée et laissez-les bien tiédir.
Dans un verre, mettez 100 ml d’eau tiède, ajoutez la levure de bière sèche et mélangez bien pour que la levure se dissolve bien.
Dans un grand bol, mettez la farine, les pommes de terre écrasées maintenant tièdes, l’eau avec la levure de bière dissoute et l’huile.
Avec une cuillère, mélangez bien les ingrédients, lorsque vous voyez qu’ils commencent à s’amalgamer, ajoutez le sel fin, travaillez jusqu’à obtenir un mélange homogène puis transférez-le sur un plan de travail.
Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau tiède, mais vraiment peu, car lors de la levée avec les pommes de terre, le mélange tend à être moelleux, avec plus d’eau, il devient difficile à travailler.
Lorsque vous obtenez une boule lisse et homogène, mettez-la dans un bol, couvrez d’un torchon et laissez lever jusqu’à doubler 3/4 heures (cela dépend de la chaleur qu’il y a dans la maison).
Après le temps, avec un rouleau à pâtisserie, étalez une pâte d’environ 1 centimètre d’épaisseur (saupoudrez bien de farine le plan de travail avant d’étaler la pâte), puis découpez des bandes de 4 centimètres et chaque bande en morceaux de maximum 10 centimètres, nous en avons fait de différentes tailles.
Saupoudrez de farine et laissez reposer environ 15 minutes, puis dans une poêle, faites chauffer de l’huile pour friture et quand elle est chaude, faites cuire les fugassin, en les retournant quand la base est dorée.
Mettez les fugassin sur une assiette recouverte de papier absorbant (pour qu’ils perdent l’excès d’huile), saupoudrez-les d’abondant sel fin.
Transférez-les sur une assiette et servez-les bien chauds, si vous le souhaitez, vous pouvez aussi les farcir de charcuterie et de fromages.
