La crème à tartiner gianduia sans sucre n’a pas de rivales parmi celles faites maison et pendant la période de Noël, parmi les petits cadeaux offerts, c’est celle qui a eu le plus de succès.
Quiconque l’a goûtée l’a trouvée exceptionnelle !
Je le crois bien ! Le goût de la noisette est intense, elle est veloutée, elle ne laisse pas la bouche amère comme cela m’arrive avec les crèmes à tartiner plus célèbres, elle est sans huile de palme, bref, c’est une véritable crème !
Et… attention ! Elle ne se conserve pas au frigo comme toutes ces recettes maison qu’on lit sur le web, mais elle se garde tranquillement dans le placard jusqu’à 6 mois et il ne faut que 15/20 minutes au maximum pour la produire. Pourquoi ne va-t-elle pas au frigo, vous vous demandez ? C’est une crème anhydre, c’est-à-dire sans eau, elle ne risque donc pas de rancir ou de moisir.
Le créateur de cette incroyable crème est L. Montersino et elle est publiée dans l’un de ses livres… j’ai juste changé le type de chocolat utilisé et peu d’autres choses.
Si je vous ai intrigué, c’est le moment de passer à la lecture de la recette.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Crème à tartiner gianduia sans sucre
- 225 g pâte de noisettes
- 250 g chocolat au lait
- 65 g huile de riz
- 10 g cacao amer en poudre
- q.b. vanille
Crème à tartiner gianduia sans sucre
– Transférer dans un bol le chocolat au lait fondu au micro-ondes et 30 g d’huile de riz, ajouter la pâte de noisettes, la vanille et le cacao amer tamisé, mélanger avec le fouet à main pour éliminer les grumeaux.
– Ajouter l’autre moitié de l’huile de riz en continuant de mélanger.
– Passer le bol dans un récipient plus grand contenant de l’eau et de la glace et tempérer au bain-marie. Remuer continuellement avec le fouet jusqu’à amener la crème à une T. de 22-23°C.
– Retirer le bol de celui contenant la glace et continuer à mélanger. Puis verser la crème dans des pots secs et stérilisés (il suffit de passer un tampon de coton imbibé d’alcool pour desserts) à l’aide d’un entonnoir.
– Fermer les pots et les mettre au frigo pendant 15-20 minutes, juste le temps que le chocolat cristallise définitivement. Retirer les pots du frigo et les conserver dans le placard.
Notes:
Dans la recette originale, il y a quelques ingrédients que je n’ai pas trouvés, mais je vous les cite :
– chocolat au lait au maltitol* (j’ai utilisé un excellent chocolat au lait normal);
– Beurre clarifié en quantité de g. 33 (j’ai utilisé toute l’huile de riz).
Le beurre comme l’huile, sont assouplissants et aident le chocolat à ne pas se figer et à rester crémeux longtemps.
*Le maltitol est un édulcorant qui ne cause pas de problèmes aux diabétiques.
*Le maltitol est un édulcorant qui ne cause pas de problèmes aux diabétiques.
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