Pâtes, œufs et sugna étaient à l’origine les ingrédients de base de la recette des Spaghetti à la Puveriello, que l’on préparait en mélangeant les trois ingrédients dans le même plat.

Il semble que les origines de ce plat de la tradition napolitaine remontent aux années de l’après-guerre à Naples.

À cette époque, surtout dans le cœur des quartiers populaires, les aliments se faisaient rares et les plus « puverielli », habitués depuis toujours à l’art de se débrouiller avec peu, préparaient donc des plats avec des ingrédients simples, préparés avec ce qui était le plus facile à trouver à cette époque.

De nos jours, on utilise de l’huile à la place de la sugna et pour donner plus de goût, on ajoute du pecorino.

Étant donné qu’il s’agit d’une recette traditionnelle, il n’existe pas une seule façon de la préparer, c’est pourquoi il y a ceux qui mélangent les pâtes avec les œufs battus avec le fromage et ceux qui les servent avec un œuf au plat dessus, ou encore ceux qui font les deux.

Les Spaghetti à la puveriello sont dédiés aux napolitains The Kolors et à la chanson « Tu con chi fai l’amore » pour le Festival Menu 2025, c’est pourquoi un petit cœur se trouve sur les spaghetti sans gluten au maïs et riz.