Travers de porc gratinés, une alternative économique mais délicieuse pour ceux qui, pendant les fêtes de Noël, n’aiment pas le traditionnel agneau rôti au four. Simple et rapide à réaliser même pour ceux qui sont moins expérimentés en cuisine. J’enrichis habituellement ce plat avec quelques légumes que je mets dans le même plat, ce qui rend la recette également très agréable à présenter sur la table, surtout à l’occasion d’un événement : Accompagnement cuit au four
Si vous les aimez moins croustillants, couvrez-les avec une feuille d’aluminium pendant les vingt premières minutes, puis découvrez et poursuivez la cuisson. À votre guise, pendant que vous les laissez hors du réfrigérateur pour les amener à température ambiante, vous pouvez toujours les mariner avec du vin rouge ou de la bière et bien les égoutter avant de les assaisonner.
Je vous laisse les liens d’autres recettes savoureuses à proposer pour Noël :
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1.200 kg travers de porc
- 2 brins romarin
- 1 bouquet sauge
- 1 gousse ail
- 100 g olives de Gaeta
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel et poivre
Outils
- 1 Plat à gratin
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Préparation
Sortez les travers de porc du réfrigérateur, probablement déjà coupés en morceaux par votre boucher de confiance. Placez-les dans un plat à gratin ou un grand plat, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive extra vierge et massez-les avec les mains.
Ajoutez une gousse d’ail entière, simplement épluchée, et les herbes grossièrement émiettées à la main.
N.B. Sur les photos, vous pouvez voir que j’ai ajouté les olives de Gaeta avec le reste des ingrédients, mais c’était une erreur car elles étaient trop sèches à la fin de la cuisson. Je vous conseille donc de les ajouter à mi-cuisson.
Salez, poivrez et saupoudrez toute la surface des travers avec la chapelure (l’huile avec laquelle nous les avons massées aidera la chapelure à adhérer à la viande). À ce stade, enfournez dans un four préchauffé à 180°C. et laissez cuire pendant environ 50 minutes, en mode ventilé.
Servez nos Travers de porc gratinés bien chauds mais seulement après les avoir laissés reposer 5 minutes.
Conseils
Nous pouvons conserver les travers aussi bien cuits que crus au réfrigérateur, mais de préférence dans un contenant en verre ou en céramique.
Il en va de même pour la congélation, mais souvenons-nous de ne pas décongeler à température ambiante, pour éviter de graves intoxications alimentaires.
Le meilleur moyen de les réchauffer est le four à micro-ondes, car il ne dessèche pas les aliments, c’est comme s’ils venaient d’être cuisinés.
