La Stracciatella à la romaine est une soupe typique de la cuisine pauvre romaine.
Elle est née pour réutiliser le bouillon restant, mais son ingrédient principal est l’œuf mélangé avec du parmesan râpé.
Le nom vient du fait que le mélange d’œufs, une fois incorporé dans le bouillon, prend la forme de petits lambeaux.
La recette est dédiée à la chanson « Incoscenti giovani » d’Achille Lauro, pour le Menu Festival 2025, se déroulant dans la périphérie romaine, avec pour protagonistes deux jeunes tourmentés qui s’aiment, une chanson rétro qui raconte la simplicité d’un amour.
À l’occasion de la Saint-Valentin, j’ai voulu créer un set qui élèverait ce plat modeste à un plat de restaurant.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2 Personnes
- Méthodes de cuisson: Bouillir
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Pâques
Ingrédients
- 4 œufs
- 100 g parmesan ou pecorino (râpé)
- 1 l bouillon de viande
- q.s. sel
- q.s. noix de muscade
Étapes
Battre les œufs avec le fromage, le sel et la noix de muscade.
Verser dans le bouillon chaud et remuer rapidement avec une fourchette.
Servir immédiatement.
Bouillon de viande avec slowcooker
Vous pouvez préparer le bouillon de viande avec une slow cooker :
Mettez la viande (500 gr x 2 litres d’eau), les légumes (carotte, oignon, céleri), le poivre en grains et le sel dans la slowcooker .
Puis recouvrez avec l’eau.
Réglez sur LOW et laissez cuire pendant 8 heures (HIGH pendant 5 heures).
À la fin de la cuisson, filtrez le bouillon pour enlever le gras.
FAQ (Questions et Réponses)
La Stracciatella est-elle un plat uniquement romain?^
Non, la stracciatella est un plat typique de la cuisine romaine, romagnole, des Marches et des Abruzzes, consistant en une soupe à base d’œufs avec ajout de Parmesan Reggiano râpé, sel, poivre, noix de muscade, parfois semoule ou chapelure et cuisinée dans le bouillon.
En Romagne, elle est appelée tardura ou soupe du Paradis et elle est décrite par Pellegrino Artusi. Et tant en Romagne que dans les Marches, parmi les ingrédients se trouve également la chapelure.
Dans la cuisine istrienne, un plat similaire s’appelle pasta butada, du fait que sa préparation consiste à jeter dans le bouillon bouillant, à l’aide d’une fourchette, une pâte de farine, œufs, beurre et parmesan.
