Tarte tatin aux oignons de Tropea, disons tout de suite que la tarte tatin est un gâteau (d’habitude, l’original est aux pommes typique de la France) à l’envers où les fruits et dans ce cas, les oignons sont caramélisés. Apprenons un peu plus sur les oignons. Il existe une multitude de variétés d’oignons que, par commodité, nous résumons en trois groupes : les rouges, les dorés et les blancs que nous connaissons tous évidemment. Les rouges et les dorés sont automnaux, voilà les Tropea, doux au goût unique que j’utiliserai aujourd’hui pour ma tarte tatin et puis il y a ceux d’été, les blancs. Je précise que toute l’année, toutes les qualités d’oignons sont sur le marché et bien sûr, ceux de Tropea aussi. En effet, les oignons de Tropea commencent en octobre et jusqu’à fin mars, on les trouve.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Toutes les saisons
- Puissance 272,32 (Kcal)
- Glucides 34,50 (g) dont sucres 2,76 (g)
- Protéines 5,97 (g)
- Matières grasses 13,63 (g) dont saturé 2,23 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 1,47 (g)
- Sodium 850,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 65 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la tarte tatin aux oignons de Tropea
- 90 g eau
- 70 g huile d'olive extra vierge
- 5 g levure de boulanger déshydratée
- 260 g farine 00
- 1 cuillère à café sel
- 3 oignons rouges de Tropea
- 15 g pecorino romano
- 1 cuillère à café sel
- 10 g huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café romarin
- 1 cuillère à café origan sec
Outils pour préparer la tarte tatin aux oignons
- Plaque de cuisson
- Bol
- Fouet à main
- Rouleau à pâtisserie
- Plan de travail
- Papier sulfurisé
- Mandoline
- Râpe
Étapes pour préparer la tarte tatin aux oignons
Je commence par préparer la pâte brisée.
Dans le bol en verre, je mélange l’eau
avec l’huile d’olive extra vierge.
Dans la farine, j’ajoute la levure et le sel et je commence à les verser ensemble dans le bol avec l’eau et l’huile.
Je commence à mélanger pour amalgamer les ingrédients et j’ajoute petit à petit toute la farine.
Enfin, j’amalgame les ingrédients à la main et puis je passe sur le plan de travail. Je couvre et laisse reposer quelques minutes.
Disposez sur la plaque le papier sulfurisé badigeonné d’huile d’olive extra vierge, quelques feuilles de romarin avec du sel et de l’origan.
Disposez les tranches d’oignon jusqu’à recouvrir toute la plaque.
Ajoutez du pecorino râpé (ou si vous préférez un autre fromage comme du parmesan par exemple).
Étalez la pâte brisée de la largeur de la plaque
et allez recouvrir les oignons sur la plaque en les recouvrant tous.
Compactez bien la pâte brisée au-dessus des oignons et piquez-la avec une fourchette. Cuisez au four chaud à 180° pendant 30 minutes.
Attendez quelques minutes avant de la retourner.
Dès que la tarte tatin d’oignons est prête, mettez-la sur un plat et retournez-la, retirez délicatement le papier sulfurisé.
Et la voici prête pour un apéritif délicieux et savoureux.
FAQ (Questions et Réponses)
Où conserver les oignons à la maison ?
Les oignons à la maison sont conservés dans un endroit frais et bien aéré, et surtout dans l’obscurité.
Peut-on congeler les oignons ?
Oui, bien sûr, on peut congeler l’oignon, de préférence en portion individuelle prête à être utilisée pour les sautés, donc déjà haché.
