Salade de fruits de mer avec légumes croquants, souvenirs vraiment lointains liés à mon enfance, quand je vivais heureux à Riccione avec toute la famille. Ma maman la préparait souvent surtout pendant les mois d’été, mais elle ne pouvait jamais manquer en entrée à la veille de Noël. C’est une recette facile à réaliser, mais qui demande du temps car les étapes sont assez longues. Le résultat cependant est vraiment excellent : délicieuse et magnifique à servir à table. J’ai utilisé des crevettes au lieu des gambas, simplement parce que l’autre jour chez le poissonnier, elles étaient les seules à être fraîches. Donc mettez les crustacés que vous trouvez, même selon vos goûts.
Je vous laisse les liens de quelques recettes de poisson savoureuses pour la veille de Noël:
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg moules à nettoyer
- 800 g palourdes à nettoyer
- 600 g crevettes/gambas à nettoyer
- 800 g seiche à nettoyer
- 2 branches céleri
- 2 carottes moyennes
- 2 tiges fenouil
- 150 g olives de Gaeta
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. vinaigre de vin blanc
- q.b. sel
Outils
- 2 Casseroles
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 3 Bols
- 1 Cure-dents
Préparation
Enlevons le fil latéral, celui qui maintient les moules attachées entre elles, éliminons si nécessaire les incrustations sur la surface de la coquille, mettons-les à tremper pendant une demi-heure et rinçons-les sous l’eau courante. Mettons les palourdes dans un bol, ajoutons de l’eau, un peu de sel et laissons-les ainsi pendant environ deux heures. Enfin, rinçons-les sous l’eau courante comme nous l’avons fait avec les moules. Mettons-les ensuite à s’ouvrir dans une grande casserole, couvertes, à feu vif : cela prendra environ 5/10 minutes. Une fois cuites mais pas trop cuites, laissons-les refroidir.
Retirons la tête des crevettes, la carapace et incisons la partie supérieure verticalement avec un petit couteau pour enlever l’intestin et lavons rapidement mais délicatement sous l’eau courante. Après avoir fait bouillir l’eau dans une casserole, plongeons-y les crustacés, faisons cuire seulement pendant deux minutes et égouttons-les immédiatement. Même chose pour la seiche, qui aura été déjà nettoyée par notre poissonnier de confiance. Laissons-la cuire seulement dix minutes, sinon elle durcira. Passons ensuite aux petits légumes : coupons en petits morceaux la carotte, le céleri et les parties vertes du fenouil, celles que nous aurions jetées à la poubelle.
Dans un grand bol, mettons les moules et les palourdes décoquillées, ajoutons également la seiche coupée en lanières, en utilisant selon votre convenance un couteau ou des ciseaux.
Enfin, assaisonnons avec l’huile d’olive extra vierge, le vinaigre de vin blanc, le sel, les olives de Gaeta et mélangeons bien tous les ingrédients.
Servons notre Salade de fruits de mer avec légumes croquants, mais pas avant de l’avoir laissée reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Conseils
La salade de fruits de mer se conserve pendant deux ou trois jours au réfrigérateur, mais toujours couverte.
Si vous voulez l’enrichir, en lui donnant un goût plus prononcé, vous pouvez mettre de la mayonnaise à la place de l’huile d’olive extra vierge.
D’autres types de légumes conviennent également parfaitement, choisissez-les selon vos goûts.
Vous n’aimez pas le vinaigre ? remplacez-le sans hésitation par du jus de citron.
