Cá tái chanh peut être traduit par « poisson cru au citron« , c’est-à-dire la version avec poisson (cá) du Bò Tái Chanh, le bœuf vietnamien au citron vert : l’une des salades les plus populaires du nord du Viêt Nam, qui rappelle beaucoup les salades thaïlandaises dans une sorte de contamination entre les deux cuisines.
Le plat est composé de poisson blanc (souvent mérou) mariné dans le jus de citron vert, carottes croquantes, oignons, herbes aromatiques (basilic thaï, menthe et coriandre) et cacahuètes grillées.
La cuisine vietnamienne, bien que distincte de la cuisine chinoise et thaïlandaise, a néanmoins été fortement influencée par ces deux traditions culinaires.
De la Thaïlande, elle a hérité surtout de l’utilisation du sucre comme édulcorant et des épices, bien que les plats de la cuisine vietnamienne soient beaucoup moins sucrés et moins épicés que ceux de la Thaïlande.
Un plat aphrodisiaque pour le Menu Festival 2025 et la chanson d’amour de Noemi « Se ti innamori muori », la deuxième recette réalisée en collaboration avec le blog « The Spadanos« , cette fois avec le chef Lele Spadano.
La première recette a été :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Vietnamienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g poisson blanc (fileté)
- 2 cuillères à soupe vinaigre de riz
- 2 1/2 cuillères à café sucre
- 1 oignon (petit)
- 1 carotte (petite)
- 1 cuillère à soupe ail (haché)
- 3 cuillères à soupe jus de citron vert (ou de citron)
- q.s. poivre
- 1 1/2 cuillère à café sauce de poisson
- 40 g cacahuètes grillées
- q.s. herbes aromatiques (basilic thaï, menthe et coriandre hachés)
Étapes
Dans un bol, mélanger une demi-tasse d’eau, du vinaigre et 1 cuillère à café de sucre. Ajouter les tranches d’oignon et les carottes en julienne. Mélanger, puis couvrir et mettre au réfrigérateur.
Ajouter au poisson propre et coupé l’ail haché, le jus de citron vert, 1 cuillère à café de sucre et le poivre.Bien mélanger et laisser mariner pendant au moins 5-10 minutes.
Si vous avez le temps, mariner et refroidir au réfrigérateur avant de servir.
Pour assembler le plat, mélanger le poisson, les carottes et les oignons avec la sauce de poisson et 1/2 cuillère à café de sucre. Ajouter délicatement les herbes aromatiques.
Transférer dans les assiettes de service et saupoudrer généreusement de cacahuètes grillées.
Version aux goûts occidentaux
Le chef Lele Spadano a réalisé une version du Cá tái chanh plus proche des goûts occidentaux.
Vous trouverez la recette sur le blog The Spadanos.
