La glace au panettone est une délicieuse variante du dessert glacé classique, idéale pour ceux qui aiment les saveurs de la tradition de Noël même hors saison. Ce dessert allie le crémeux d’une glace artisanale maison à la richesse des ingrédients typiques du dessert milanais : raisins secs et fruits confits, protagonistes absolus avec une base de crème parfumée. Le résultat ? Une glace goût panettone intense, aromatique, parfaite pour surprendre les invités pendant les fêtes, ou pourquoi pas aussi à déguster comme collation ou en fin de repas.
Réaliser une glace au panettone avec raisins secs et fruits confits est plus simple qu’il n’y paraît, et vous apporterez à table un dessert raffiné, au goût enveloppant et avec une touche rétro.
La glace au goût de panettone est parfaite aussi pour accompagner les desserts festifs, les biscuits épicés ou une simple tranche de panettone réchauffée, pour un dessert à thème totalement Noël.
Que vous souhaitiez recycler avec créativité les restes ou simplement vous offrir un moment de douceur original, la glace au panettone est le choix idéal. Une recette qui allie tradition et innovation en une seule cuillerée.
Si la glace est votre passion, voici ce que vous devriez goûter :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la glace goût panettone
- 3 jaunes d'œufs
- 100 g sucre
- 250 g crème fraîche liquide
- 250 g lait entier
- 1 cuillère extrait de vanille
- 80 g raisins secs
- 80 g orange confite
- 1 orange
- 4 brioche
Outils
- Sorbetière
- Casserole
- Spatule
- Cuillère en bois
- Bols
Comment faire la glace au panettone
Pour préparer la glace artisanale au panettone, commencez par prélever le zeste de l’orange, uniquement la partie orange. Extrayez également le jus de la même orange et versez-le dans un bol. Ajoutez les raisins secs et couvrez-les d’eau chaude pour les réhydrater.
Mettez dans une casserole le lait, la crème, l’extrait de vanille, le sucre et le zeste d’orange et chauffez jusqu’à frôler l’ébullition, en remuant de temps en temps pour faire fondre le sucre. Retirez le zeste d’orange et ajoutez les jaunes légèrement battus.
Mélangez continuellement pendant 5 minutes, à feu doux, pour pasteuriser les jaunes. Si vous avez un thermomètre, la température de pasteurisation, à maintenir pendant 4 minutes, est de 60°C-65°C. Ainsi, vous pourrez consommer la glace en toute sécurité sans risques pour les œufs crus.
Versez cette crème dans un bol, couvrez de film plastique au contact et laissez reposer jusqu’à refroidissement complet. Ensuite, mettez le bol au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins 1 heure.
Versez le mélange dans le bol de la sorbetière et démarrez le programme pour la glace. 5 minutes avant la fin du programme, ajoutez les raisins bien égouttés et tamponnés et le zeste d’orange confit.
Vous pouvez consommer la glace immédiatement ou la laisser se raffermir au congélateur pendant 2 heures. J’ai choisi de les servir dans la brioche col tuppo, mais si vous le souhaitez, vous pouvez simplement utiliser des coupelles à glace. Bon appétit !
Conservation
Conservez la glace au panettone au congélateur dans un récipient hermétique pour un maximum de 2-3 semaines.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser un panettone restant pour préparer la glace ?
Oui, la glace au panettone est parfaite pour récupérer les restes des fêtes. Coupez le panettone restant en cubes et ajoutez-le à la base de crème.
La glace artisanale au panettone peut-elle être réalisée sans sorbetière ?
Oui, vous pouvez la réaliser également sans sorbetière, en mélangeant toutes les 30-40 minutes pendant qu’elle refroidit au congélateur pour éviter la formation de cristaux de glace.
Peut-on ajouter des arômes à la glace goût panettone ?
Absolument ! Vous pouvez l’enrichir avec quelques gouttes de liqueur comme du rhum ou du Marsala.
Puis-je utiliser du panettone sans fruits confits ?
Oui, vous pouvez utiliser un panettone sans fruits confits ou les remplacer par des pépites de chocolat, pour une variante plus gourmande.
La glace au goût de panettone convient-elle également aux enfants ?
Oui, tant que vous n’ajoutez pas de liqueurs à la préparation. La version classique est parfaite pour toute la famille.
La glace artisanale au panettone peut-elle être servie comme dessert des fêtes ?
Absolument oui ! C’est un dessert élégant et original à servir à Noël ou au Nouvel An.
Si je n’aime pas les raisins secs et les fruits confits, que puis-je utiliser ?
En excluant ces deux ingrédients, vous obtenez en fait une glace à la crème, vous pouvez utiliser des pépites de chocolat.
