La morue à la pugliese est de la morue mijotée avec des olives et des tomates et, à Bari, elle est très courante, avec la morue frite, pour préparer le menu de la veille de Noël.
À Bari, on utilise les olives baresanes (celles de la focaccia barese) et les sponsali, c’est-à-dire des petits oignons récoltés avant que le bulbe ne grossisse, destinés à devenir inflorescences s’ils sont laissés à pousser, les mêmes que l’on met dans le calzone à l’oignon.
Serena Brancale est née à Bari le 4 mai 1989 et la « morue » a créé sa fortune artistique, elle s’est en effet imposée au grand public grâce à la chanson-phénomène « Baccalà » en dialecte barese, sortie en février 2024, dont le clip vidéo est devenu viral en recevant plus de 5 millions de vues.
J’ai donc choisi cette recette pugliese pour le Menu Festival 2025, dédié à Serena Brancale en compétition au Festival de Sanremo 2025 avec « Anema e core ».
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Toutes les saisons
Ingrédients
- 800 g morue dessalée
- 700 g sponsali (ou oignons)
- 3 tomates (ou 20 tomates cerises)
- 20 olives baresanes
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel et poivre
Étapes
Trancher les sponsali (ou oignons) et les tomates (ou tomates cerises).
Dans une casserole, ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge, les sponsali et les tomates, assaisonner de sel et cuire environ 10 minutes.
Ajouter la morue coupée en grosses tranches, les olives. Couvrir et cuire encore 10 minutes.
Assaisonner de sel et de poivre.
Il est traditionnel de préparer la morue à la pugliese dans la traditionnelle marmite en terre cuite, mais vous pouvez également la préparer avec le couvercle Magic Cooker, en cuisant 10 minutes avec le couvercle après un léger rissolage et avoir inséré tous les ingrédients (y compris la morue en morceaux) dans la casserole.
Il est traditionnel de préparer la morue à la pugliese dans la traditionnelle marmite en terre cuite, mais vous pouvez également la préparer avec le couvercle Magic Cooker, en cuisant 10 minutes avec le couvercle après un léger rissolage et avoir inséré tous les ingrédients (y compris la morue en morceaux) dans la casserole.
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