Sorbet au citron, avec ou sans sorbetière. Dessert classique, très apprécié de tous, grands et petits, pour son goût rafraîchissant et sa texture légère. Parfait pour conclure un repas, comme intermède entre deux plats ou simplement pour se rafraîchir lors d’une chaude journée d’été.
Contrairement à la glace, le sorbet ne contient pas de produits laitiers, ce qui en fait une excellente option pour ceux qui ont des intolérances ou suivent un régime végan (il suffit de ne pas ajouter le blanc d’œuf).
Dans la préparation, j’ai ajouté environ 30 g de blanc d’œuf, qui peut être omis si désiré. L’ajout du blanc d’œuf monté en neige est cependant un petit secret pour rendre le sorbet plus crémeux, velouté et sans cristaux de glace, grâce à sa capacité à incorporer de l’air et à stabiliser le mélange. Le résultat est donc un sorbet bien plus crémeux, lisse et moins « glacé » en bouche.
Le préparer à la maison est plus simple qu’on ne le pense, que ce soit avec ou sans sorbetière.
Pour un résultat optimal et d’autres astuces, lisez les conseils et suggestions en bas de la recette.
Voyons ensemble comment préparer le Sorbet au citron, avec ou sans sorbetière. Préparez les ingrédients, nous commençons.
Et si vous l’essayez, n’oubliez pas de me le faire savoir dans les commentaires sur ma page Facebook ICI. Je vous attends.
Gabriella
Autres recettes fraîches et gourmandes à essayer :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g jus de citron (environ 4-5 citrons)
- 300 g eau
- 250 g sucre (j'en ai mis 190g – ajustez selon vos goûts)
- 1 blanc d'œuf (pasteurisé – environ 30g – peut être omis)
- 1 citron (zeste râpé d'1 citron non traité)
Outils
- 1 Fouet électrique
- 1 Râpe
- 1 Presse-agrumes
- Sorbetière
COMMENT PRÉPARER LE SORBET AU CITRON
Avec les fouets électriques, montez légèrement le blanc d’œuf. Pendant ce temps, lavez les citrons sous l’eau courante et séchez-les bien. Prenez-en 1 et râpez-le avec une râpe à petits trous, en le tournant au fur et à mesure. Faites attention à ne pas appuyer trop fort pour éviter d’atteindre la partie blanche. Ensuite, pressez-les.
Battez le jus de citron avec le sucre, puis ajoutez l’eau, le zeste râpé du citron et, enfin, le blanc d’œuf, en mélangeant avec des mouvements de bas en haut ; après les avoir mélangés, placez-les dans la sorbetière.
Allumez la sorbetière et laissez prendre pendant le temps indiqué par le fabricant de votre sorbetière, généralement entre 20 et 40 minutes, jusqu’à ce que le sorbet atteigne une consistance crémeuse et dense. À ce moment-là, le sorbet au citron est prêt à être servi.
Ajoutez une tranche de citron ou une feuille de menthe fraîche pour garnir ou servez-le avec une cuillère de limoncello pour une touche supplémentaire. Voici le Sorbet prêt. Bon appétit !
Préparer le sorbet sans sorbetière demande un peu plus d’attention et de remuements, mais le résultat sera tout de même délicieux, rafraîchissant et avec une texture nettement améliorée par rapport à la version sans blanc d’œuf.
Procédez exactement de la même manière que pour l’utilisation de la sorbetière. Une fois que vous avez mélangé tous les ingrédients, versez le mélange obtenu dans un récipient bas et large, de préférence en verre, qui aide à distribuer le froid de manière uniforme, puis couvrez et mettez au congélateur.
Après environ 45-60 minutes, sortez le récipient du congélateur. Le mélange sur les bords devrait commencer à se solidifier. Avec une fourchette ou un mixeur plongeant, cassez les cristaux de glace et mélangez énergiquement pour rendre le mélange homogène et incorporer plus d’air.
Répétez l’opération de mélange toutes les 30-45 minutes pendant au moins 3-4 heures, ou jusqu’à ce que le sorbet ait atteint une consistance granuleuse, mais homogène et crémeuse. Plus vous le remuez, plus le sorbet sera velouté.
Une fois la consistance souhaitée atteinte, le sorbet au citron est prêt à être dégusté.
Conservation
Vous pouvez conserver le Sorbet au citron au congélateur pendant un maximum d’1 mois, même si je recommande de le consommer dans les 1-2 semaines.
Le sorbet tout juste sorti du congélateur sera très dur. Pour le savourer au mieux, sortez-le environ 5-10 minutes avant de le servir.
Avant de le servir, s’il est particulièrement dur, vous pouvez le passer rapidement au mixeur plongeant (comme pour la méthode sans sorbetière), pour « casser » d’éventuels cristaux formés et le rendre à nouveau crémeux.
Conseils et Suggestions
– Citrons: la qualité des citrons est essentielle. Choisissez des citrons biologiques et non traités, non seulement pour le zeste, mais aussi car leur jus aura un goût plus intense et aromatique. Si possible, optez pour des variétés comme le Citron d’Amalfi ou de Sorrente pour un parfum inégalé.
– Blanc d’œuf pasteurisé: si l’utilisation du blanc d’œuf cru vous inquiète, choisissez celui pasteurisé, facilement disponible en supermarché. Les propriétés de montage en neige seront les mêmes. Pour une version végane, vous pouvez le remplacer par de l’eau de pois chiches, qui a des propriétés moussantes similaires.
– Mixeur plongeant (sans sorbetière): lorsque vous remuez le sorbet sans sorbetière, l’utilisation d’un mixeur plongeant peut faire des merveilles pour casser les cristaux de glace et le rendre plus crémeux qu’une simple fourchette.
– Alcool (optionnel): un petit secret des glaciers est d’ajouter une cuillère d’alcool (par exemple vodka ou limoncello) au mélange avant de le faire prendre. L’alcool abaisse le point de congélation, rendant le sorbet encore plus doux et moins glacé.
Comment le servir
Vous pouvez servir le Sorbet au citron dans des coupes de citron, pour un effet spectaculaire. Voici comment faire
– Choix des citrons: utilisez de gros citrons bien fermes, de préférence biologiques, pour obtenir plus d’espace à l’intérieur et une peau sans traitements chimiques. Assurez-vous que les citrons peuvent tenir debout tout seuls. Si nécessaire, vous pouvez couper une petite tranche de la base pour les stabiliser, en faisant attention à ne pas percer la chair et créer un trou.
– Coupe des citrons: décidez comment vous voulez couper le citron. Vous pouvez le couper en deux (pour deux coupes par citron) ou couper seulement le chapeau supérieur, créant une sorte de « couvercle » et laissant le citron entier. Cette dernière option est plus spectaculaire mais nécessite des citrons plus grands.
– Videz la chair: avec une cuillère, videz délicatement la chair du citron. Commencez par les bords et progressez vers le centre. Essayez de retirer toute la chair et la partie blanche, qui est amère. Une fois vidés, rincez l’intérieur des écorces sous l’eau froide courante puis séchez-les très bien, à l’intérieur comme à l’extérieur, avec du papier absorbant.
– Rafraîchissez les citrons: pour éviter que le sorbet ne fonde trop rapidement une fois rempli, mettez les citrons vides au congélateur pendant au moins 30 minutes (ou même une heure) avant de les remplir.
Variantes
Le sorbet au citron est un classique, mais sa polyvalence permet de créer de délicieuses variantes, que ce soit en modifiant les ingrédients principaux ou en ajoutant de nouvelles saveurs. Lorsque vous ajoutez d’autres ingrédients, goûtez le mélange avant de le faire prendre. Il se peut que vous deviez ajuster la quantité de sucre ou de jus de citron pour équilibrer l’acidité et la douceur des nouveaux ingrédients. Voici quelques idées :
Sorbet Citron et Menthe (ou basilic): ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche hachée (ou basilic) finement directement au mélange froid avant de le faire prendre. Cela apportera une note encore plus fraîche.
Sorbet aux Trois Agrumes: remplacez une partie du jus de citron par du jus d’orange ou de pamplemousse (rose, pour une touche de couleur). Vous pouvez aussi utiliser le zeste de ces agrumes pour enrichir le parfum. La douceur de l’orange équilibrera l’acidité.
Sorbet Citron et Bergamote: si vous trouvez de la bergamote, son jus et son zeste apporteront au sorbet un arôme unique, floral et légèrement amer, très sophistiqué.
Sorbet Citron et Pêche: préparez une purée de pêches mûres et ajoutez-la au mélange de citron avant de le faire prendre. Le résultat sera un sorbet délicat et parfumé.
Sorbet Citron et Melon: similaire à la pêche, une purée de melon bien mûr (cantaloup ou charentais) peut créer une combinaison douce et rafraîchissante avec le citron.
Variantes alcoolisées (pour adultes)
Sorbet Limoncello: ajoutez 2-3 cuillères de limoncello au mélange avant de le faire prendre. L’alcool, en plus de donner du goût, aidera à maintenir le sorbet plus moelleux.
Sorbet Citron et Prosecco/Mousseux: vous pouvez utiliser une petite quantité de Prosecco ou de mousseux sec à la place d’une partie de l’eau.
Sorbet Citron et Prosecco/Mousseux: vous pouvez utiliser une petite quantité de Prosecco ou de mousseux sec à la place d’une partie de l’eau.
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FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi mon sorbet fait maison devient-il glacé et dur ?
Il y a plusieurs raisons.
Trop d’eau ou pas assez de sucre, le sucre est un antigel naturel. Si la proportion sucre/eau n’est pas correcte, le sorbet aura tendance à former plus de cristaux de glace.
Manque de remuement : sans sorbetière, il est crucial de remuer le mélange toutes les 30-45 minutes pendant la congélation pour casser les cristaux de glace à mesure qu’ils se forment.
Blanc d’œuf manquant: le blanc d’œuf aide à rendre le sorbet plus crémeux et stable, évitant la formation de gros cristaux.Puis-je utiliser du jus de citron déjà prêt ou concentré ?
C’est fortement déconseillé. Pour un sorbet au citron au goût authentique, il est essentiel d’utiliser du jus de citron frais et tout juste pressé. Les jus prêts ou concentrés ont une saveur moins intense et contiennent souvent des additifs qui peuvent altérer le goût et la consistance finale.
Puis-je faire le sorbet avec d’autres fruits ?
Bien sûr, vous pouvez remplacer le jus de citron par des purées ou jus d’autres fruits, comme la fraise, la framboise, la pêche, le melon, la mangue, l’ananas, etc. Il peut être nécessaire d’ajuster la quantité de sucre en fonction de la douceur naturelle du fruit choisi.
Comment savoir si j’ai mis assez de sucre ?
La proportion classique est d’environ 1 part de sucre pour 2 parts de liquide (donc, eau + jus). Dans tous les cas, vous pouvez l’adapter selon vos goûts et/ou besoins. Nous, par exemple, le préférons moins sucré. Si le mélange vous semble équilibré avant d’être congelé, il le sera aussi après. N’oubliez pas que le froid atténue la perception du sucré.
