Étapes

• Laver le citron et râper le zeste en veillant à ne pas prendre la partie blanche amère. Presser et filtrer le jus avec une passoire.

• Verser la fécule de maïs et le sucre dans une casserole. Ajouter progressivement le lait froid, en mélangeant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.

  Ajouter le zeste râpé du citron et une pincée de curcuma qui servira à donner une couleur jaune à la crème.

• Mettre la casserole sur le feu à feu doux et continuer à remuer constamment jusqu’à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que la crème épaississe, en continuant à remuer pour éviter qu’elle ne colle au fond de la casserole.

• Une fois que la crème a épaissi, ajouter le jus de citron filtré et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.

• Verser la crème dans un bol ou dans des coupelles individuelles et couvrir de film alimentaire, en veillant à le mettre au contact de la surface de la crème pour éviter la formation d’une croûte.

• Laisser refroidir à température ambiante puis transférer au réfrigérateur pendant au moins trois heures.

  On peut servir en décorant les coupelles avec quelques feuilles de menthe fraîche.

  

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