Si comme moi vous aimez la pâte sablée tendre et friable, celle-ci est à ne pas manquer car c’est la plus facile à réaliser.
C’est l’une des préparations de base les plus utilisées en pâtisserie, appréciée pour sa polyvalence et sa texture friable et beurrée.
La réaliser à la maison est simple et ne nécessite que peu d’ingrédients : farine, beurre, sucre et œufs.
La pâte doit être travaillée rapidement pour éviter de réchauffer le beurre et de compromettre sa friabilité. Après avoir formé une pâte homogène, il est essentiel de la laisser reposer au réfrigérateur, permettant au beurre de se solidifier et aux arômes de se mélanger, pour une pâte sablée parfaitement maniable et savoureuse.
Travaillez les ingrédients le moins possible, juste jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Si vous pétrissez à la main, utilisez des ingrédients froids et ne restez pas trop longtemps avec les mains dans la pâte.
Vous pouvez utiliser un robot pâtissier ou un mixeur avec une lame couteau, en travaillant toujours brièvement.
Si vous voulez encore plus friable, essayez de sabler la farine et le beurre avant d’ajouter les autres ingrédients.
Pour l’arôme, j’ai utilisé le zeste râpé d’un citron, mais libre à vous d’utiliser d’autres arômes d’écorces d’agrumes que vous préférez, vanille, extrait d’amande ou même une pincée de cannelle!
Une fois cuite, elle sera délicieuse au palais, friable à chaque bouchée.
Essayez-la bientôt et vous verrez que vous préparerez toujours les tartes avec ce type de pâte sablée!
C’est la base idéale pour une large gamme de desserts : des tartes classiques à la confiture ou crème, aux biscuits décorés, jusqu’aux tartelettes remplies de fruits frais ou de chocolat.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture à air, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 245,27 (Kcal)
- Glucides 33,41 (g) dont sucres 11,57 (g)
- Protéines 4,38 (g)
- Matières grasses 11,23 (g) dont saturé 7,04 (g)dont insaturés 4,00 (g)
- Fibres 0,70 (g)
- Sodium 11,20 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pâte sablée pour un moule de 24 cm
- 300 g farine 00
- 120 g beurre
- 100 g sucre (Ou 120 érythritol)
- 1 œuf (grand à température ambiante ou deux petits)
- q.b. citron (Zeste de citron râpé)
Outils
- Bol
- Planche à pâtisserie
Étapes
Pâte sablée
Commencez à préparer la pâte sablée facile et tendre:
Tout d’abord, commencez par le sablage : dans un bol, versez la farine tamisée, le sucre, une pincée de sel et le beurre froid coupé en dés grossièrement ainsi que le zeste râpé d’un citron.
Travaillez pour obtenir un mélange à l’apparence sableuse.
Ajoutez les œufs.
Ensuite, commencez à amalgamer le tout.
Pétrissez brièvement, juste le temps de compacter la pâte pour une sablée parfaite.
Formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire, placez-la au réfrigérateur pour qu’elle durcisse pendant au moins 30 minutes.
Une fois prête, sortez-la et utilisez-la pour faire tous les desserts que vous souhaitez, comme par exemple la tarte à la confiture en étalant la pâte et en garnissant un moule de 24 cm, en piquant le fond, en ajoutant la confiture de votre choix et en utilisant les morceaux restants pour créer des bandes à placer sur le dessus.
Enfournez à 180°C en mode statique pendant 30 min puis en mode ventilé pendant 5 minutes.
Conseils et Notes
Une fois pétrie, la pâte doit reposer au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire, pendant au moins 30 minutes. Cette étape est importante car:
Le beurre se solidifie
Le gluten se détend
La pâte se compacte et sera plus facile à étaler
Pour les tartes ou les biscuits plus précis, vous pouvez aussi la laisser reposer toute la nuit : cela améliore la maniabilité et le goût.
La pâte sablée froide est plus facile à étaler, mais peut se casser si elle est trop rigide.
Laissez-la ramollir 5-10 minutes à température ambiante avant de l’utiliser.
Pour éviter qu’elle ne colle:
Saupoudrez le plan de travail avec un peu de farine
Ou étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé
En cuisson:
180°C est la température idéale pour la plupart des préparations
La cuisson à blanc (c’est-à-dire sans garniture) se fait en couvrant la base avec du papier sulfurisé et des légumes secs pour éviter qu’elle ne gonfle
Cuisson dans une friteuse à air. Placez la tarte dans le panier de la friteuse à air et faites cuire à 160°C pendant 20 minutes.
Si vous préparez des biscuits, surveillez les bords : lorsqu’ils commencent à dorer, ils sont prêts.
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