Préparation

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• Sélectionne les feuilles de chou noir : 10-12 grandes et externes.
  Nettoie-les soigneusement.
  Élimine la nervure centrale.

  Dans une casserole, porte à ébullition de l’eau salée.

  Ajoute les feuilles de chou noir sans la nervure centrale et une pincée de bicarbonate pour qu’elles restent d’un vert éclatant, et laisse cuire pendant 10 minutes.

  Avec une pince, retire les feuilles de chou noir cuites à l’eau et transfère-les dans un bol, puis [si tu peux], place le bol au congélateur pendant 10 minutes.

  Conserve l’eau de cuisson du chou noir pour :
  • cuire les pâtes que tu vas assaisonner avec le pesto ;
  • diluer le pesto s’il s’avère trop dense.

  Après les 10 minutes, retire les feuilles de chou noir cuites à l’eau du congélateur.

  Verse dans le mixeur :
  • une cuillère d’amandes effilées ;
  • une pincée de sel ;
  • une pincée de poivre ;
  et mixe.

  Ajoute les feuilles de chou noir cuites à l’eau et un filet d’huile d’olive extra vierge et mixe.

• Tu peux ajouter du piment rouge haché grossièrement.

• J’ai choisi les gambas plutôt que les crevettes, tout simplement pour une question de commodité : décortiquer et nettoyer 8 gambas est indubitablement plus facile que de décortiquer et nettoyer 2 portions de crevettes.

  Nettoie les gambas en suivant la procédure décrite dans comment nettoyer les gambas, en mettant de côté les têtes.

  NETTOYER LES TÊTES DE GAMBAS
  Nettoie soigneusement les têtes de gambas sous l’eau courante comme si tu rinçais un petit contenant, puis laisse-les égoutter dans une passoire.

  NETTOYER LES GAMBAS
  Tout d’abord, il convient d’éliminer le fil noir, c’est-à-dire l’intestin dont le contenu n’est pas toxique, mais peut gâcher notre plat.

• Coupe les gambas décortiquées et nettoyées en morceaux.

• Dans une poêle chaude, fais dorer une pincée d’ail en poudre, verse les têtes de gambas et fais-les griller de chaque côté.

  Déglace avec un verre de vin blanc.

  Ajoute :
  • 50 ml d’eau ;
  • un bouillon de légumes fait maison ;
  couvre avec un couvercle et éteins la flamme.

  Attends une dizaine de minutes jusqu’à ce que le bouillon de légumes soit dissous et que le fumet soit bien infusé.

• À flamme éteinte, à l’aide d’une pince de cuisine, retire les têtes de gambas et de tout éventuel résidu de coquilles de la poêle en faisant sortir le fumet retenu.

  Rallume la flamme.

  Verse les crevettes dans la poêle, mélange et fais-les juste rissoler à feu vif.
  Ajoute une pincée de sel et une pincée de poivre puis mélange.

  Couvre avec un couvercle et éteins la flamme.

  Fais cuire les pâtes, rince-les sous l’eau courante et égoutte-les.

  Pendant ce temps, réchauffe l’assaisonnement.

  À flamme éteinte, verse 4 cuillères de pesto de chou noir léger et mélange avec le fumet et les gambas.

• Verse les pâtes dans la poêle avec le pesto de chou noir et crevettes, arrose d’un filet d’huile et mélange pour amalgamer.

• Dresse dans les assiettes.
  Mouds encore un peu de poivre.

• Tes orecchiette avec pesto de chou noir léger sont prêtes.

  Bon appétit!

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