La poitrine de poulet à la moutarde est un plat principal crémeux, rapide et savoureux, parfait pour apporter quelque chose de différent à table sans se compliquer la vie. La poitrine de poulet est l’un des ingrédients les plus polyvalents et appréciés en cuisine : des classiques escalopes, peut-être cuites à la friteuse à air pour un résultat plus léger, au poulet à la valdôtaine quand on a envie d’un plat plus riche, jusqu’au poulet aigre-doux pour ceux qui recherchent des saveurs plus particulières. Cette fois, cependant, j’ai voulu expérimenter une combinaison nouvelle et gagnante : la poitrine de poulet à la moutarde avec du lard fumé.
Il se prépare à la poêle en quelques minutes, avec peu d’ingrédients, et est idéal à la fois pour un dîner rapide en semaine et pour un déjeuner en famille. La crème fraîche donne une onctuosité irrésistible, le lard fumé apporte une note savoureuse et la moutarde ajoute cette touche piquante et légèrement acide qui rend le plat équilibré et jamais banal.
Un plat principal simple, économique et de grand effet : la poitrine de poulet à la moutarde conquerra tout le monde dès la première bouchée.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 497,25 (Kcal)
- Glucides 2,41 (g) dont sucres 1,29 (g)
- Protéines 55,94 (g)
- Matières grasses 29,30 (g) dont saturé 4,26 (g)dont insaturés 6,42 (g)
- Fibres 0,19 (g)
- Sodium 611,80 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le ragoût de poulet avec lard à la moutarde
Si vous êtes cœliaque, vérifiez que la moutarde et le lard portent la mention « sans gluten » sur l’étiquette.
- 800 g poitrine de poulet
- 100 g lard fumé
- 150 g crème fraîche liquide (non sucrée)
- 1 cuillère à soupe moutarde de Dijon (ou 2 cuillères à soupe de moutarde normale)
- 50 ml vin blanc
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1/4 oignon
- 1 pincée sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Plat antiadhésif avec couvercle
Comment préparer la poitrine de poulet crémeuse à la moutarde
Pour préparer la poitrine de poulet à la moutarde, commencez par couper la poitrine de poulet en morceaux pas trop gros (1). Hachez finement l’oignon (2). Coupez le lard fumé en lanières. Dans un plat antiadhésif versez deux cuillères à soupe d’huile, faites-la bien chauffer et ajoutez le lard (3).
Laissez-le dorer pendant environ une minute, puis, dès que la graisse commence à devenir transparente, ajoutez l’oignon (4), baissez le feu et laissez-le revenir doucement. Ajoutez ensuite la poitrine de poulet (5), salez, poivrez et laissez-le prendre couleur de tous les côtés (6).
Augmentez le feu et déglacez avec le vin blanc (7). Laissez-le s’évaporer brièvement, puis ajoutez la moutarde (8). Si vous utilisez celle de Dijon, qui a une saveur intense, une cuillère suffira ; la moutarde plus industrielle a une saveur plus douce, il est donc préférable d’en utiliser deux cuillères à soupe. Mélangez brièvement et ajoutez également la crème fraîche (9).
Couvrez avec un couvercle et laissez cuire le ragoût de poulet à la moutarde pendant 7-8 minutes (10). Une fois la cuisson terminée, retirez le couvercle et laissez épaissir brièvement le fond de cuisson (11).
Servez la poitrine de poulet à la moutarde tout de suite, accompagnée si vous le souhaitez d’un accompagnement de pommes de terre, ou d’un peu de riz bouilli.
Conservation
Vous pouvez conserver le ragoût de poulet au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2 jours maximum.
Conseils et variantes
Si vous ajoutez 500 g de champignons de Paris tranchés au soffritto initial, vous obtiendrez un deuxième complet avec un accompagnement. Les champignons se marient parfaitement avec la saveur de ce plat !
FAQ (Questions et Réponses)
Que puis-je utiliser à la place de la crème ?
Pour une version plus légère de la poitrine de poulet à la moutarde, vous pouvez utiliser 150 ml de lait à la place de la crème ; pour obtenir un plat tout de même crémeux, farinez légèrement les morceaux de poitrine de poulet avant de les faire revenir (si vous êtes cœliaque, vous pouvez utiliser de la farine de riz ou de la maïzena).
Puis-je utiliser de la crème UHT à la place de la crème fraîche ?
Oui, mais dans ce cas, ajoutez-la seulement pendant les 2-3 dernières minutes de cuisson.
