Crème au Mascarpone 500 g pour Tiramisu avec Œufs Pasteurisés: cette année encore je me suis lancée dans la préparation de cette crème et je dois dire que je suis devenue vraiment douée dans ma version maison. Je la prépare surtout au mois de mai car c’est la crème préférée du Nain et j’en fais un délicieux gâteau d’anniversaire.
La crème est fraîche, légère et sûre, parfaite pour garnir tiramisu, gâteaux ou divers petits desserts. Dans cette version maison, tu pourras la préparer toi aussi comme moi!
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 jaune d'œuf
- 2 œufs (entiers)
- 25 g sucre
- 25 ml eau
- 50 g sucre
- 500 g mascarpone
Étapes
Séparons un jaune d’œuf des blancs et ajoutons-le à deux œufs dans un grand bol avec le sucre. Battons avec un batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange dense et mousseux bien aéré qui ait doublé de volume. Une fois prêt, mettons de côté.
Dans une petite casserole, mettons 25 ml d’eau avec 50 g de sucre en poudre. Faisons fondre et continuons à frémir jusqu’à obtenir un mélange de la consistance d’un sirop. Si nous avons un thermomètre, portons la température du liquide à 121 degrés. Une fois prêt, passons rapidement à l’étape suivante.
Une fois le sirop prêt, ajoutons-le en filet au mélange d’œufs et de sucre battu jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Lorsque nous obtenons une crème lisse qui écrit à la surface, c’est prêt. Mettons de côté pour refroidir avant de passer à l’étape suivante.
Pour finir, incorporons progressivement, en travaillant avec les fouets ou une spatule, 500 g de mascarpone et travaillons-le jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux. Et notre Crème au Mascarpone avec Œufs Pasteurisés est prête pour enrichir nos délicieux tiramisu ou gâteaux somptueux. Bon dessert à tous!!!
