Le Velouté d’asperges est un plat printanier crémeux et agréable. Ma recette inclut un bouillon de légumes préparé avec les restes d’asperges, une pomme de terre, une échalote et de la crème. En guise d’ajout, j’ai décoré avec des éclats de noisettes et des croûtons.
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Autres recettes avec des asperges
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 374,87 (Kcal)
- Glucides 39,04 (g) dont sucres 8,11 (g)
- Protéines 10,33 (g)
- Matières grasses 21,64 (g) dont saturé 2,75 (g)dont insaturés 3,11 (g)
- Fibres 7,90 (g)
- Sodium 692,73 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 363 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g asperges
- 1 pomme de terre
- 1 échalote
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 500 ml eau
- 2 g sel fin
- 60 g crème
- 1 cuillère à soupe éclats de noisettes
- 50 g croûtons
Outils
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- Balance alimentaire
- Planche à découper
- Éplucheur
- Mixeur plongeant
Étapes
Laver les asperges. Avec un éplucheur, éplucher la tige et la couper en morceaux en laissant les pointes entières. Avec les restes pelés et le morceau le plus dur de la tige, préparer un bouillon de légumes en ajoutant dans une casserole 500 ml d’eau froide.
Pendant ce temps, éplucher et couper en morceaux la pomme de terre. Trancher l’échalote et la faire revenir dans une poêle à feu doux avec l’huile, ajouter les asperges, la pomme de terre et mélanger pour faire mijoter.
Verser le bouillon filtré jusqu’à ce qu’il soit à fleur, saler et laisser cuire pendant environ 20 minutes à feu doux. À mi-cuisson, prélever quelques pointes entières d’asperges et les garder pour décorer le plat. Mixer avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème, ajouter la moitié de la crème et laisser encore sur le feu 5 minutes. Vérifier l’assaisonnement et éteindre. Verser dans les assiettes en décorant avec la crème restante, les éclats de noisettes et les pointes d’asperges. Servir avec des croûtons.
