Les Pêches sucrées, une recette facile pour des desserts raffinés et élégants à servir en fin de repas ou à offrir en cadeau à des amis.
Ce sont des douceurs vraiment irrésistibles tant pour leur apparence très invitante mais surtout pour leur goût enveloppant et délicat.
Les pêches sucrées sont des petits gâteaux constitués de deux demi-sphères de base biscuitée unies avec de la crème pâtissière, imbibées d’alchermes et recouvertes de sucre. J’ai utilisé de la crème pâtissière mais la crème de noisettes ou une confiture fonctionne également très bien.
Grâce à leur saveur fraîche et intense, ainsi qu’à leur apparence invitante, ces douceurs sont parfaites pour toutes les occasions et surtout elles plaisent à tous les palais : des plus exigeants à ceux des enfants qui aiment croquer dans ces délicieuses pêches.
L’effet spectaculaire notable des pêches sucrées est encore plus accentué par la garniture finale avec une petite feuille verte. J’ai utilisé de petites feuilles de menthe mais, en alternative, celles en pâte à sucre ou achetées dans votre magasin de confiance conviennent également.
Il s’agit d’un dessert typique de la période pascale mais qui peut être préparé à n’importe quelle saison de l’année.
Mettez les mains à la pâte et notez cette recette pour la déguster en compagnie d’amis et de famille !
Je parie que vous allez régaler tout le monde.
Recette avec deux modes de cuisson au four ou à la friteuse à air.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 13 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 312,73 (Kcal)
- Glucides 50,17 (g) dont sucres 24,46 (g)
- Protéines 7,31 (g)
- Matières grasses 9,87 (g) dont saturé 5,89 (g)dont insaturés 3,75 (g)
- Fibres 0,81 (g)
- Sodium 29,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 85 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pêches sucrées
- 400 g farine 00
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 140 g sucre
- 100 g beurre
- 2 œufs
- 2 œufs
- 260 ml lait
- 65 g sucre
- 30 g farine 00 (ou amidon de maïs)
- q.s. citron (zeste)
- q.s. alchermes
- q.s. sucre
Outils
- Friteuses à air
- Poche à douille
- Casserole
- Balances alimentaires
Étapes
Pêches sucrées
Versez le lait dans une casserole, ajoutez le zeste de citron et faites chauffer.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la farine et mélangez bien.
Versez le mélange d’œufs dans le lait chaud, mélangez et faites épaissir à feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Versez la moitié de la crème dans un bol et couvrez-la avec un film plastique en contact avec la surface.Une fois froide, mettez-la au réfrigérateur, elle doit être bien froide
Dans un bol, battez les œufs avec le sucre, ajoutez le beurre, la farine tamisée et la levure. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte souple mais compacte.
Laissez reposer 30 minutes avec la pâte enveloppée dans du film plastique.
Détachez des morceaux de pâte d’environ 25 g chacun en utilisant une balance de précision (avec cette mesure vous obtiendrez des pêches de taille moyenne, si vous le souhaitez, augmentez un peu la quantité), façonnez des boules et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à les espacer de quelques centimètres les unes des autres.
Aplatissez-les légèrement et cuisez-les au four ventilé à 180° pour environ 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées : faites attention à ne pas trop les colorer.
Cuisson à la friteuse à air Vaporisez les boules avec de l’huile en spray et cuisez-les à la friteuse à air pendant un total de 8 minutes : les 4 premières à 200 °C, puis vous vaporisez à nouveau l’huile, baissez à 180 °C et continuez pour les 4 dernières minutes.
Je recommande de vérifier car chaque four et chaque friteuse a ses propres temps de cuisson.
Évidemment, les temps de cuisson varient en fonction de la taille des boules que vous avez faites.
Quand les demi-sphères sont à peine tièdes, à l’aide d’un couteau pointu, creusez-les légèrement (du côté de la base) jusqu’à former une petite cavité qui servira à contenir la crème pâtissière.
Remplissez une poche à douille avec la crème pâtissière, prenez 2 demi-sphères et garnissez-les avec une quantité telle que la crème agisse comme un adhésif, et en réunissant les 2 biscuits, elle déborde un peu.
Avec délicatesse, trempez les pêches dans l’alchermes et roulez-les dans le sucre pour les couvrir de tous côtés.
Disposez-les sur un plateau de service ou dans des caissettes, et garnissez-les de petites feuilles de menthe
Nous sommes prêts à servir ces délicieux desserts !
Bon appétit
Notes
Certaines recettes proposent, à la place de la pâte biscuitée, la pâte briochée.
C’est toujours une question de goût personnel et moi, qui ne connaissais pas cette recette, j’ai voulu essayer les deux : ma préférence va largement pour la première.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur de nombreuses étoiles, merci infiniment.
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