Un autre dessert classique de la tradition pascale, la pastiera napolitaine !
J’adore cette tarte à base de ricotta, de blé, de cannelle et de fruits confits, avec l’inimitable parfum donné par l’essence de fleur d’oranger !
Ces derniers temps cependant, ce que je considère un peu comme mon ‘cheval de bataille’ avait été quelque peu négligé au profit de la colombe et des voyages ; c’est pourquoi cette année, je l’ai préparée quelques jours avant Pâques au lieu du jeudi saint, pour la déguster le jour de Pâques comme le veut la tradition… ainsi, même si je pars, ma belle et bonne pastiera ne m’échappe pas.
Voici donc comment je la prépare depuis des années.

VOUS POURRIEZ ÉGALEMENT ÊTRE INTÉRESSÉ PAR :

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de repos: 8 Heures
Temps de préparation: 2 Heures
Portions: 10/12
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Pâques

384,62 Kcal

calories par portion

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Puissance 384,62 (Kcal)
Glucides 55,54 (g) dont sucres 30,84 (g)
Protéines 8,04 (g)
Matières grasses 14,92 (g) dont saturé 9,45 (g)dont insaturés 5,33 (g)
Fibres 1,44 (g)
Sodium 108,28 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

la pastiera napolitaine

500 g farine type 1 (ou 00)
200 g beurre (ou saindoux)
2 œufs (moyens)
1 cuillère à café Pâte de citron (Ou zeste de citron)
sel fin (une pincée)
180 g sucre
300 g blé pour pastiera
1 cuillère sucre
1 cuillère à café cannelle en poudre
200 g lait
zeste de citron
500 g ricotta de brebis
3 œufs
180 g sucre
80 g orange confite
50 g cédrat confit
q.s. eau de fleur d'oranger
q.s. cannelle en poudre

Outils

Moule pour pastiera de 28 cm

Préparation de la pastiera napolitaine

PÂTE À LA MAIN :
Dans un grand bol, verser la farine tamisée avec le sucre, mélanger et former un cratère ; ajouter à l’intérieur les œufs, la pâte de citron, le beurre et le sel. Pétrir rapidement, puis envelopper dans un film plastique et mettre au réfrigérateur.

PÂTE AVEC LE ROBOT DE CUISINE :
– Dans le bol du robot, mettre le sucre avec le beurre mou et le zeste de citron ; mélanger avec la feuille, puis ajouter les œufs. Une fois incorporés, ajouter la farine tamisée. Dès que la pâte se forme, arrêter la machine et poser la pâte sablée sur le plan de travail.
– Sans ajouter de farine sur le plan de travail, former le pâton de pâte sablée, l’aplatir légèrement et l’envelopper dans du papier sulfurisé. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (mieux si préparé la veille).
– Porter à ébullition tous les ingrédients en remuant souvent jusqu’à ce que le lait soit absorbé.
Retirer les zestes de citron et laisser refroidir en couvrant pour éviter la formation d’une pellicule.
– Mettre à égoutter la ricotta dans une passoire avec 2 cuillères de sucre prises au total, pendant une demi-journée, mieux si toute la nuit.
– Mettre la ricotta dans un bol, la sucrer, ajouter les œufs et tous les autres ingrédients prévus. (vous pouvez également tamiser la ricotta avant d’ajouter le sucre)
– Enfin, incorporer la crème de blé et mélanger le tout.
– Beurrer le moule typique pour pastiera ou un autre type et le garnir avec la pâte sablée bien étalée. Égaliser les bords, piquer le fond et garnir avec la crème préparée.
– Avec les chutes de pâte, découper les bandes qui forment la grille. Ajouter un petit morceau de beurre sur les jointures des bandes.
– Enfourner dans un four chaud à 160°C pendant environ une heure et demie, il doit cuire lentement. Laisser refroidir dans le four avec la porte légèrement ouverte.
– Elle est servie directement dans son moule, saupoudrée de peu de sucre glace.