Calamar farci aux friarielli, appelés aussi broccoletti dans le Latium, en Calabre ils les appellent broccoli di rapa tandis qu’en Toscane rapini, dans les Pouilles cime di rapa et je m’arrête ici, en fait non, je vous dis aussi qui les appelle friarielli même si vous le savez déjà, la Campanie. Grand protagoniste de la gastronomie marine aujourd’hui sont les mollusques. Par le terme mollusques, on entend deux catégories de familles, celles avec coquille et celles sans. La première famille est à son tour divisée en deux groupes dont nous connaissons les palourdes, les huîtres, les moules, les fasolari, les coquilles Saint-Jacques et nous pourrions continuer encore. Les membres de la seconde famille avec les calmars dont nous parlons aujourd’hui, mentionnons plutôt les poulpes, les petits poulpes, les encornets, les pieuvres et les seiches.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 599,57 (Kcal)
- Glucides 21,20 (g) dont sucres 2,17 (g)
- Protéines 24,52 (g)
- Matières grasses 37,66 (g) dont saturé 9,03 (g)dont insaturés 3,81 (g)
- Fibres 3,04 (g)
- Sodium 766,99 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 115 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients nécessaires pour préparer le calamar farci aux friarielli
- 170 g calamar
- 120 g friarielli
- 50 g provola
- 30 g chapelure
- Demi gousse ail
- 1 cuillère à café persil haché
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 1 verre vin blanc sec
- 1 citron (zeste râpé)
- 13 g anchois à l'huile
- 8 g amandes émondées
- 1 tranche pain de mie
- Demi gousse ail
- 25 ml huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café persil haché
Outils pour préparer le calamar farci
- Hachoir
- Planche à découper
- Casserole
- Cure-dent
Étapes pour préparer le calamar farci
Nettoyez les calamars de l’encre en vidant la poche et éliminez naturellement aussi les cartilages, les yeux et les becs. Retirez les tentacules et hachez-les.
Dans une casserole avec l’huile d’olive extra vierge et l’ail, ajoutez le hachis de calamars et laissez prendre goût.
Hachez grossièrement les friarielli et ajoutez-les au hachis doré.
Laissez cuire quelques minutes,
salez et mélangez bien, laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Ajoutez la chapelure au mélange et éteignez le feu.
Laissez refroidir, entre-temps coupez la provola en petits dés que vous ajouterez au mélange une fois froid avec le zeste râpé d’un citron.
Remplissez le calamar avec le mélange et fermez-le à l’extrémité avec deux cure-dents. Dans la même casserole, versez encore de l’huile, faites rissoler le calamar farci, arrosez de vin blanc et laissez cuire 30 minutes à couvert en le retournant souvent.
Avant de couper le calamar, laissez-le refroidir.
Préparez la sauce aux anchois pour accompagner le calamar farci aux friarielli.
Dans le hachoir, versez l’huile, les anchois, les amandes, l’ail, le persil et le pain de mie sans la croûte. Hachez pendant quelques secondes et ajoutez encore de l’huile si nécessaire.
Disposez sur le plat de service une cuillère de sauce de cuisson du calamar farci aux friarielli, les tranches de calamar et la sauce aux anchois.
Variations
Si vous le souhaitez, je vous ajoute aussi la recette d’un plat principal de poisson comme les spaghettis aux calamars. https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/spaghetti-con-calamari/
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on aussi cuire le calamar farci au four ?
Oui bien sûr, le calamar farci peut également être cuit dans une casserole avec couvercle au four à 190° pendant 40 minutes.
