Depuis que j’ai commencé à préparer le Tiramisù avec des œufs pasteurisés, je ne peux plus m’en passer. Cette variante du classique dessert italien offre toute la crémeux et le goût que nous aimons, avec en plus la sécurité garantie par les œufs pasteurisés. Après avoir essayé plusieurs versions, j’ai maintenant ma recette éprouvée, facile à suivre avec ou sans thermomètre. Voici tous les conseils pour réaliser un Tiramisù parfait, très crémeux.
Je m’en sors bien avec les fouets électriques, mais on peut aussi utiliser un robot pâtissier pour bien monter le tout.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisson sur la plaque
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 25 g sucre
- 25 g eau
- 2 œufs
- 1 jaune d'œuf
- 25 g sucre
- 250 g biscuits à la cuillère
- q.s. cacao amer en poudre
- 50 broyé marsala (ou autre liqueur de votre choix)
Étapes
Pour commencer, mettons dans un bol un jaune d’œuf avec deux œufs et les 25 g de sucre en poudre. Avec les fouets électriques, battons jusqu’à obtenir un mélange mousseux qui a triplé de volume. Mettez de côté et passons au sirop.
Dans une casserole, mettons 25 g de sucre en poudre et 25 ml d’eau et portons à ébullition jusqu’à ce qu’il commence à blondir et obtenir la consistance d’un sirop.
Si nous avons un thermomètre, atteignons la température de 121°C, sinon essayons avec deux cuillères et si un fil se forme, c’est prêt.Une fois le sirop prêt, versons-le immédiatement en filet sur les œufs montés avec le sucre et mélangeons jusqu’à bien amalgamer le tout avec les fouets électriques ou un robot pâtissier. Lorsque le mélange est bien homogène et monté, laissez refroidir pour ajouter le mascarpone.
Ajoutons à la cuillère le mascarpone aux œufs et mélangeons bien à la main ou comme je l’ai fait avec les fouets électriques à vitesse moyenne. Une fois que nous avons obtenu une crème lisse, douce et compacte, couvrons de film transparent et laissons reposer au réfrigérateur.
Pour finir, mettons dans une assiette ou un bol le café froid du réfrigérateur avec le marsala. Imbibons rapidement les biscuits à la cuillère et alignons-les dans un plat. Recouvrons d’une couche de crème et couvrons d’une autre couche de biscuits imbibés. Pour finir, une autre couche de crème. Recouvrons de film transparent et laissons compacter au réfrigérateur pendant quelques heures.
Puis au moment de servir, saupoudrons de cacao amer en poudre notre Tiramisù avec Oeufs Pasteurisés.
Tiramisù avec Oeufs Pasteurisés
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