Cette ratatouille insolite aux pommes ou caponata, est une recette que j’ai ressortie d’un petit livre de recettes de nombreuses années en arrière, à l’époque où la lire existait encore!
J’étais pratiquement une jeune épouse qui voulait élargir ses connaissances culinaires et j’achetais donc des magazines et des collections à gogo.
L’origine de la caponata est purement sicilienne, elle est née comme un accompagnement riche et copieux, très savoureux où les aubergines sont frites!
La ratatouille est en revanche d’origine française, de Nice, et se prépare avec des légumes de saison plus ou moins similaires à notre caponata, qui sont mijotés.
Dans ma version, la particularité est donnée par la présence des pommes, qui, ajoutées presque à la fin de la cuisson des légumes, apportent une note douceâtre qui convient parfaitement au plat.
Même si ce n’est pas vraiment la saison idéale, on trouve désormais des aubergines et des poivrons toute l’année et donc si vous voulez satisfaire votre curiosité, et je vous le recommande, préparez une belle et colorée ratatouille aux pommes.. je suis sûr que vous l’aimerez énormément !!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6/8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 62,69 (Kcal)
- Glucides 9,00 (g) dont sucres 5,26 (g)
- Protéines 1,86 (g)
- Matières grasses 2,86 (g) dont saturé 0,42 (g)dont insaturés 0,46 (g)
- Fibres 3,09 (g)
- Sodium 4,30 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 140 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Servez-le comme accompagnement ou comme un second plat végétarien copieux.
- 350 g courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 aubergine
- 4 tomates piccadilly
- 1 pomme Golden Delicious (ou autre variété)
- 1 gousse ail (ou ail en poudre)
- Demi oignon blanc (ou lyophilisé)
- basilic (une dizaine de feuilles)
- feuilles persil
- 1 cuillère à soupe éclats de pistaches
- cuillères huile d'olive extra vierge (2 ou 3)
Préparation de la ratatouille aux pommes
– Lavez les légumes, puis épluchez et coupez en dés de préférence de la même taille les courgettes et les aubergines et en lanières les poivrons.
– Faites revenir légèrement dans une grande poêle 3 cuillères à soupe d’huile, ajoutez 1/2 cuillère à café d’ail en poudre et une d’oignon lyophilisé, ou hachez les frais et versez les dés d’aubergines et de courgettes. Couvrez et laissez cuire environ 5′ puis ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson à feu doux environ 15′ en remuant.
– Salez, ajoutez les tomates coupées en rondelles et un verre d’eau. Couvrez et laissez cuire environ 15′.
– Entre-temps, préparez avec un mixeur un pesto rapide avec des feuilles de basilic et de persil, une cuillère à soupe de pistaches concassées, un peu d’huile et un cube de glace (pour ne pas oxyder les feuilles avec les lames en mouvement)..
– Coupez la pomme lavée et sans les pépins en tranches, et ajoutez-la dans la poêle avec les légumes; mélangez et assaisonnez avec quelques cuillères de pesto.
– Laissez flétrir les pommes quelques minutes en fermant avec le couvercle, puis servez avec du poivre frais moulu, des éclats de pistache et quelques feuilles de basilic.
Conseils:
– Vous pouvez utiliser du pesto prêt en bocal au lieu de celui préparé à l’instant.
– Vous pouvez utiliser du pesto prêt en bocal au lieu de celui préparé à l’instant.
