Le poulpe mijoté à la cocotte-minute, un plat principal qui vous séduira dès la première bouchée, beaucoup de saveurs et d’authenticité.
La cuisson avec la cocotte-minute permet d’avoir cette préparation cuite en seulement 15 minutes contre 40 minutes avec une cuisson classique, avec un gain de temps et de gaz considérable.
Pour la réalisation de nos recettes, nous avons utilisé la cocotte-minute Lagostina Irradial Control Lagoeasy’Up, 5 L, 22 cm.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour le poulpe mijoté à la cocotte-minute :
- 800 g poulpes frisés frais
- 1 gousse ail frais
- 1/2 oignon jaune
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 15 g champignons porcini séchés
- 50 ml vin blanc sec
- 210 g chair de tomate fine
- q.s. sel fin
- q.s. poivre noir
- q.s. piment fort (facultatif)
Outils pour le poulpe mijoté à la cocotte-minute :
- 1 Cocotte-minute
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Étapes pour la préparation et la cuisson du poulpe mijoté à la cocotte-minute :
Tout d’abord, nettoyez bien les poulpes, si vous débutez en cuisine, vous pouvez demander à la poissonnerie de les nettoyer, sinon suivez cette procédure :
– retournez le sac et retirez délicatement les entrailles, faites attention car si le sac contenant les entrailles est percé, un liquide peut s’échapper et vous risquez de vous salir.
– retirez le bec situé au centre des tentacules avec un petit couteau
– avec un petit couteau, incisez la partie autour des yeux sans les percer.
Lavez bien les poissons sous l’eau courante, puis séchez-les bien avec du papier absorbant, enlevez la peau qui recouvre les poissons, coupez la tête en rondelles et les tentacules (nous avons laissé deux tentacules attachés entre eux).
Dans un bol, mettez à tremper dans de l’eau tiède les champignons porcini séchés (pour 5/10 minutes).
Épluchez l’oignon et coupez-le en petits morceaux (vous pouvez également le hacher ou le mixer), mettez-le dans la poêle, ajoutez l’ail et l’huile d’olive extra vierge, un morceau de piment fort (si vous le souhaitez), faites revenir à feu moyen, lorsque l’oignon commence à se ramollir, ajoutez les champignons porcini et faites revenir quelques minutes, puis ajoutez les poulpes, faites-les cuire quelques minutes en les retournant une fois, déglacez avec le vin blanc sec.
Quand le vin est évaporé, ajoutez la chair de tomate, salez et poivrez.
Couvrez la cocotte avec son couvercle, vérifiez la soupape et à feu moyen-élevé, portez la cocotte-minute sous pression, puis baissez le feu et laissez cuire pendant 12 minutes.
Une fois le temps écoulé, éteignez le gaz, relâchez la pression et retirez le couvercle.
Mélangez bien la préparation et servez-la dans des assiettes individuelles, si vous le souhaitez, ajoutez du pain grillé.
