Risotto aux champignons de Paris, simple et délicieux, un plat principal rapide à réaliser, parfait en toute occasion. Les champignons de Paris, bien que moins prestigieux que d’autres champignons, sont tout de même savoureux et parfumés, ils peuvent être achetés partout et à tout moment de l’année. Pour les rendre plus savoureux, j’ai ajouté quelques grammes de cèpes séchés, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez les omettre sans problème. La version que je vous propose est une recette de base, mais vous pouvez l’enrichir à votre guise avec du speck, du lard ou de la saucisse. Essayez ce risotto très facile, il se prépare en quelques minutes, il est léger et savoureux!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 342,03 (Kcal)
- Glucides 66,83 (g) dont sucres 2,69 (g)
- Protéines 9,59 (g)
- Matières grasses 3,84 (g) dont saturé 1,64 (g)dont insaturés 1,17 (g)
- Fibres 2,73 (g)
- Sodium 338,41 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 160 g riz Vialone Nano (ou Carnaroli)
- 250 g champignons de Paris (frais)
- 5 g cèpes séchés (à volonté)
- Demi échalote
- q.s. bouillon de légumes
- persil
- huile d'olive extra vierge
- beurre
- sel
- poivre
Outils
- Casserole
- Poêle
- Casserole
- Planche à découper
Préparation
Nettoyez les champignons en éliminant la partie terminale sale de terre. Frottez-les avec un chiffon humide, ou rincez-les rapidement, puis coupez-les en tranches.
Faites tremper les cèpes séchés dans de l’eau tiède pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les, pressez-les légèrement et coupez-les en petits morceaux.
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile, ajoutez les champignons, salez et faites-les cuire quelques minutes à feu vif (1).
Hachez l’échalote et faites-la revenir dans une casserole avec un peu d’huile. Ajoutez le riz, faites-le griller, puis versez deux louches de bouillon de légumes chaud.
Ajoutez également les champignons et poursuivez la cuisson du risotto, en remuant fréquemment et en ajoutant du bouillon quand nécessaire (2). Cela prendra environ 20-25 minutes, selon le type de riz utilisé.
À la fin, éteignez la cuisinière, ajoutez une petite noix de beurre, une pincée de poivre et une poignée de persil haché (3).
Mélangez bien et laissez reposer quelques minutes.
Le risotto aux champignons de Paris est prêt, servez-le dans les assiettes et dégustez-le chaud… bon appétit!
Conseils et notes
L’ajout des cèpes est facultatif, il sert à donner un parfum plus intense au risotto.
Dans ce cas, j’ai utilisé des champignons de Paris crème (ceux avec le chapeau de couleur marron), mais les blancs conviennent également.
Avec la même procédure, vous pouvez préparer le risotto avec d’autres types de champignons cultivés (pioppini, pleurotus, etc.).
À la place du persil, vous pouvez utiliser de la ciboulette ou d’autres herbes aromatiques à votre goût.
Vous pouvez remplacer l’échalote par de l’oignon ou une gousse d’ail.
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