Aujourd’hui, une recette salée traditionnelle : la pizza au fromage de Pâques d’Ombrie.
Pendant les fêtes de Pâques, les tables italiennes accueillent de nombreuses spécialités incontournables. Dans le centre de l’Italie, on trouve plusieurs versions de la pizza au fromage ou crescia : la version ombrienne sans morceaux de fromage, la version des Abruzzes avec fromages et charcuteries ou celle des Marches avec de gros morceaux de fromage incorporés à la pâte. Et comment ne pas penser au casatiello ou au tortano napolitain ?
Celle que je vous propose aujourd’hui est précisément la version ombrienne, sans morceaux de fromage, réalisée avec des ingrédients de base : œufs, farine, pecorino et lait, qui rendent cette viennoiserie salée parfumée et savoureuse.
Comme pour toutes les recettes traditionnelles, chaque foyer a sa version infaillible, transmise dans les cahiers des grands-mères où on ne comprend pas toujours grand-chose, mais comme vous avez eu la chance de pétrir la pâte à ses côtés, vous n’avez pas besoin de beaucoup d’explications.
Selon la tradition religieuse, la pizza au fromage de Pâques d’Ombrie devrait être préparée le Jeudi ou le Vendredi saint afin d’être dégustée uniquement à Pâques au petit-déjeuner, accompagnée des œufs durs bénis et d’un bon verre de vin rouge.
Parfaite à servir avec des charcuteries et des fromages en entrée du déjeuner de Pâques ou à emporter dans le panier du pique-nique pour le lundi de Pâques. Elle est très facile à réaliser, mais nécessite deux levées, donc le processus est un peu long — je vous assure que le résultat en vaut largement la peine.
Voyons maintenant, pas à pas, comment réaliser cette recette.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 1 moule à panettone de 750 g ou 18 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Ombrie
- Saisonnalité: Pâques, Toutes saisons
Ingrédients pour la pizza au fromage de Pâques
- 250 g farine 00
- 250 g farine Manitoba
- 7 g levure sèche de boulanger
- 2 cucchiaini sucre
- 200 ml lait
- 80 ml huile d'olive
- 3 œufs
- 10 g sel fin
- 150 g parmesan râpé
- 80 g pecorino (râpé)
- 1 cucchiaino poivre
Ustensiles
- 1 Balance
- 1 Verre doseur
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plan de travail
- 1 Moule
- 1 Fouet manuel
Préparons ensemble la pizza au fromage d’Ombrie
Dans un bol, mettez la farine 00, la farine Manitoba, le poivre moulu, la levure sèche et un peu moins de deux cuillères à café de sucre, puis mélangez.
Dans la cuve du robot pâtissier (mais vous pouvez aussi le faire à la main), versez le lait tiède, les œufs, le sel et l’huile, puis donnez un premier mélange avec un fouet pour casser les œufs et commencer à amalgamer les ingrédients.
Après avoir battu les œufs avec le lait, ajoutez le parmesan râpé et le pecorino râpé et commencez à pétrir avec le crochet. Ensuite, versez progressivement le mélange de farines préparé précédemment, toujours en continuant de pétrir.
Poursuivez le pétrissage jusqu’à obtenir une pâte bien homogène, lisse et souple. Retournez-la sur le plan de travail, travaillez-la une petite minute à la main et formez une boule. Placez-la dans un bol, pratiquez une croix sur le dessus et couvrez avec un film alimentaire. Laissez lever ainsi pendant environ deux heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Quand la pâte aura levé, renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné et réalisez des pliages de renfort : étalez-la à la main pour former un rectangle, prenez la partie supérieure et repliez-la vers le centre, puis faites de même avec la partie inférieure, ensuite ramenez la partie gauche au centre et enfin la partie droite par-dessus.
Boulez la pâte avec les mains et formez une belle boule. Placez-la dans un moule en papier pour panettone de 18 cm et recouvrez à nouveau de film alimentaire. Laissez lever encore 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume, dans un four éteint.
Lorsque la pâte aura levé et atteint le bord du moule, enfournez votre crescia dans un four préchauffé à 175 °C pour 40 minutes. Après la cuisson, laissez refroidir la pizza au fromage avant de la trancher.
En attendant, prends une photo de ta pizza au fromage de Pâques d’Ombrie et poste-la sur les réseaux sociaux en me taguant (una riccia che pasticcia instagram et facebook) et dis‑moi si tu l’emmèneras aussi le lundi de Pâques.
Una Riccia conseille
Si vous utilisez un moule en aluminium, beurrez‑le légèrement avant d’y déposer la pâte pour la seconde levée. La pizza au fromage se conserve bien pendant trois ou quatre jours.
