Le Tempura kakiage chazuke est la première recette du « Menu Golden Globes » dédiée aux gagnants du Golden Globe 2025 pour la rubrique « Construire le menu ».
Le plat est japonais et à base de tempura kakiage servie sur du riz gohan avec du thé vert japonais.
Le kakiage est un type de tempura préparé en panant de petits morceaux de poisson ou de légumes avec de la farine de blé et en les faisant frire dans de l’huile de cuisson, servi comme plat final d’un repas à base de tempura.
Il est également courant de le préparer dans un « tendon » (bol de tempura) ou dans un ochazuke (ou chazuke), c’est-à-dire avec du riz trempé dans du thé.
Les huiles pour la friture sont : l’huile de colza, l’huile pour salade (huile végétale raffinée) et l’huile de sésame.
Dans mon cas, j’ai choisi un tamago kakiage, c’est-à-dire une tempura d’œuf, servie sur du riz assaisonné avec des algues nori et de la spiruline en flocons.
La recette est dédiée au gagnant du Golden Globe comme meilleure série télévisée de l’année : « Shōgun » (également gagnant pour le meilleur acteur principal et non et meilleure actrice) que, comme vous le savez, j’ai beaucoup aimé et à laquelle j’ai dédié une autre recette du blog :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 1Personne
- Méthodes de cuisson: Friture, Cuisson à la vapeur
- Cuisine: Japonaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 œuf
- 200 g farine de blé
- 320 ml eau froide
- 2 cuillères thé vert japonais (en feuilles)
- 1 tasse riz gohan
- 1 cuillère à café spiruline en flocons
- q.s. algue nori (déchiquetée)
Outils
- 1 Théière japonaise
Étapes
Faire bouillir l’œuf pendant 4 minutes puis le refroidir dans la glace pendant 10 minutes.
Préparer la tempura : mélanger 200 g de farine pour tempura avec 1 œuf et 320 ml d’eau froide glacée pour préparer la pâte.
Mélanger avec des baguettes en bois pendant pas plus d’une minute en effectuant un mouvement circulaire en 8.
Conservez la pâte au froid, au frigo ou dans un récipient contenant de l’eau et de la glace.Tremper l’œuf, après l’avoir délicatement épluché, dans la tempura et frire dans l’huile de sésame à la température de 180°C.
Préparer le thé en faisant infuser les feuilles de thé japonais dans de l’eau bouillante.
Disposer le riz gohan (voir recette) dans le bol, ajouter l’œuf, l’algue nori et la spiruline, puis ajouter le thé et à votre goût une cuillère à café de sauce soja.
Mon conseil est non seulement de regarder toute la merveilleuse série « Shōgun », mais aussi de lire le merveilleux roman dont il est tiré.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce qu’un chazuke ?
Le chazuke est un plat composé principalement de riz versé dans le thé. Il est communément connu sous le nom d’ochazuke.
L’habitude de manger du riz bouilli et séché avec de l’eau bouillante ou de la soupe (comme le bouillon) est courante dans les zones où le riz est un aliment de base, mais le manger avec du thé est rare dans le monde entier. On dit que le porridge de riz au thé était consommé dans les temples de la province de Yamato depuis les temps anciens.
À partir de la moitié de la période Edo, il devint courant de mettre les ingrédients au-dessus du chazuke. Les garnitures choisies dépendent entièrement des préférences individuelles et incluent des prunes marinées, des pickles, du saumon, des algues nori, des tsukudani, du shiokara, du wasabi, des œufs de morue et des œufs ou du sashimi de saumon
On raconte que le chazuke est né à la moitié de la période Edo, lorsque le thé bancha et sencha se sont répandus et que le thé est devenu un luxe pour le commun des mortels.
Le chazuke est un plat qui apparaît dans de nombreuses œuvres de divers genres (c’est pourquoi il est très populaire).
Dans le conte « Shimatsu no Gekii » de Kamigata Rakugo, il y a une partie où l’hôte conseille le porridge de riz comme un moyen de démontrer une véritable hospitalité.
Dans le roman de Kafu Nagai « Bokuto Kitan », qui décrit les coutumes du début de la période Showa, une prostituée de Tamanoi mange du riz froid et des patates douces cuites dans une casserole en aluminium, assise sur un brasero.
Il y a de nombreuses représentations où elle se gave de thé avec des patates douces d’une casserole en aluminium et une montagne de radis marinés.
De plus, ochazuke apparaît dans le titre d’un film, comme dans le film « Le goût de l’Ochazuke » réalisé par Yasujiro Ozu en 1952.Pourquoi avez-vous dédié ce plat à la série télévisée Shōgun ?
L’histoire commence en avril 1600.
L’Erasmus, un navire marchand armé de guerre battant pavillon néerlandais, qui devait piller le Nouveau Monde pour ensuite retourner au pays, atteint le Japon et le pilote anglais avec quelques survivants du voyage est capturé.
De 1603 à 1868 au Japon, c’est la période Edo.
Le namanare ou namanari, poisson cru enveloppé dans du riz et consommé frais avant que le goût ne se détériore, est préféré au sushi et à son proche ancêtre le narezushi à cette époque.
Contrairement à ce dernier, le namarare est considéré comme un plat, plutôt qu’une simple méthode de fermentation.
Dans la société médiévale des samouraïs, le processus de préparation de la volaille et de la viande commence à être ritualisé. Pendant cette période, des maîtres spécialisés dans l’art du couteau sont reconnus et des méthodes de préparation auparavant limitées à la simple coupe évoluent en véritable art, tandis que les premières écoles spécialisées dans le développement des compétences en ustensiles de cuisine apparaissent.
La recette de la tempura est introduite au Japon grâce à l’œuvre de missionnaires jésuites portugais particulièrement actifs au cours du XVIe siècle (1549).
C’est précisément la période historique dont traite la série télévisée, où les Portugais jouent un rôle important dans la narration elle-même.
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