Les Cannelloni de légumes et béchamel sont une recette de pâtes à la forme cylindrique très simple qui prévoit une farce, une simple béchamel et hop, au four jusqu’à former une belle croûte. Ce qui est bien avec cette recette, c’est qu’on peut la préparer à l’avance et la cuire tranquillement même le lendemain.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 851,52 (Kcal)
- Glucides 69,03 (g) dont sucres 14,42 (g)
- Protéines 39,66 (g)
- Matières grasses 48,31 (g) dont saturé 28,66 (g)dont insaturés 16,68 (g)
- Fibres 5,67 (g)
- Sodium 1 844,81 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 508 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 2 œufs (moyens)
- 4 g sel fin
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 350 g bourrache
- 400 g scarole (endive)
- 200 g blettes
- 100 g chicorée
- 100 g épinards
- 1 œuf (moyen)
- 250 g ricotta
- 120 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 1 gousse ail
- Quelques brins marjolaine
- 1 pincée noix de muscade (en poudre)
- 3 g sel fin
- 1 l lait entier
- 80 g farine
- 80 g beurre
- 8 g sel fin
- 1 pincée noix de muscade (en poudre)
Outils
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- Balance de cuisine
- Plan de travail
- Machine à pâtes
- Cocotte-minute
- Panier vapeur
- Bol
- Casserole
- Plat à four
- Écumoire
Étapes
Verser sur le plan de travail la farine tamisée, au centre verser les œufs, ajouter l’huile et le sel. Avec une fourchette, commencer à mélanger en récupérant la farine sur les côtés. Finir en pétrissant avec les mains et former une boule. Couvrir avec un torchon et laisser reposer 30 minutes
Bien laver les légumes en enlevant les feuilles abîmées et flétries. Dans les bourraches, retirer les fils durs au dos des feuilles et dans la chicorée, éliminer la tige la plus dure. Les cuire avec la cocotte-minute en comptant 5 minutes à partir du sifflement ou dans une casserole couverte où elles cuiront avec leur eau. Les laisser refroidir, bien les presser et les hacher finement avec le mixeur ou un hachoir à main. Mettre dans un bol les légumes, le parmesan, la ricotta, la marjolaine hachée, l’œuf, le sel et la noix de muscade. Bien mélanger le tout et laisser reposer.
Verser le lait dans une casserole et porter presque à ébullition. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux et dès qu’il fond et mousse (l’eau qu’il contient s’évapore ainsi), retirer du feu et verser la farine d’un seul coup en remuant rapidement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Remettre sur le feu et continuer à cuire pour faire dorer le roux. Verser le roux dans le lait bouillant en remuant toujours avec le fouet jusqu’à ce que la sauce s’épaississe et commence à bouillir. Laisser sur le feu pendant 5 minutes en remuant constamment. Saler et ajouter la noix de muscade.
Diviser la pâte en deux boules et l’étaler en une feuille fine avec la machine à pâtes, environ 1,5-2 mm. Découper des rectangles de 10 x 15 qui doivent être blanchis pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, égouttés, placés dans de l’eau froide puis disposés sur un torchon propre. Avec une cuillère ou une poche à douille, poser un rouleau de farce sur le côté le plus court de chaque rectangle.
Rouler chaque rectangle sur lui-même. Verser quelques louches de béchamel au fond du plat et disposer les cannelloni avec la fermeture vers le bas. Recouvrir avec le reste de béchamel, quelques noisettes de beurre, le parmesan restant et enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés ventilé ou statique à 220 et cuire à mi-hauteur pendant 35-40 minutes jusqu’à ce que la surface ait pris une belle couleur et une belle croûte.
Conservation
Vous pouvez conserver les Cannelloni au réfrigérateur pendant 3-4 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez les congeler crus, il suffira de les décongeler au réfrigérateur et de les cuire au four, ou cuits en les décongelant toujours au réfrigérateur et en les réchauffant pendant 5 minutes au four.
