Étapes pour la préparation et la cuisson des moules à la tarantine:

• Rincez abondamment les moules sous l’eau, puis à l’aide d’un petit couteau, retirez les impuretés extérieures et retirez la barbe avec un geste décidé.

• Dans une grande casserole, mettez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et une gousse d’ail, faites chauffer l’huile puis ajoutez les moules.

  Mélangez bien, ajoutez un brin de persil et le vin blanc sec, couvrez avec un couvercle et faites cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent (environ 5 minutes), éteignez le feu.

  Dans une autre casserole, mettez le reste de l’huile d’olive extra vierge, la gousse d’ail et le piment frais coupé en petits morceaux, faites bien infuser puis ajoutez les tomates pelées coupées en dés et les tomates cerises bien lavées et coupées en 4, ajustez le sel et le poivre, faites cuire pendant 5 minutes à feu moyen.

• Pendant que la sauce cuit, filtrez le liquide de cuisson des moules et mettez-le dans la sauce, mélangez bien et laissez infuser pendant 5 minutes, ajoutez les moules (n’oubliez pas de ne pas ajouter l’ail et le persil), mélangez bien et ajoutez du persil haché, mélangez bien et faites cuire encore quelques minutes.

  Servez les moules dans des assiettes individuelles, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des tranches de pain grillé.