Mufulettu, muffuletta ou muffoletta, muffuletto ou guastedda, est un pain rond sicilien aplati.
▶Dans toute la Sicile, le nom muffulettu indique différentes préparations. Le terme dériverait du français mouflette, c’est-à-dire molle.
▶Le Mufulettu de Licata est la recette réalisée à Licata dans la province d’Agrigente et est liée à deux fêtes: le Vendredi saint et la Fête-Dieu. Cette dernière tradition s’est perdue, mais celle du Vendredi saint demeure, lorsque la Passion et la Mort de Jésus sont commémorées.
▶Les boulangeries commencent à cuire les muffuletti, en début d’après-midi, lorsque la statue représentant le corps de Jésus a été crucifiée, sur le “Calvaire” aménagé sur la place principale de la ville.
▶Cette coutume est due à la Confrérie de Saint Jérôme. Au 1500, pour célébrer le succès des représentations et la fin du jeûne, les confrères mangeaient le muffulettu.
▶Le muffulettu de Licata est à base de semoule de blé dur, levure de bière, sel, anis, cannelle, cumin ou fenouil, sésame en surface, et beaucoup d’eau; aujourd’hui, il se consomme principalement garni de thon à l’huile, sardines et olives noires ou avec du thon et du pecorino
▶Le muffulettu du Vendredi saint marque la fin du jeûne, mais puisque le Carême n’est pas encore terminé, la viande est bannie.
Depuis quelques années, les boulangers de Licata réalisent les muffuletti une fois par semaine, hors Carême, avec de la saucisse grillée et des oignons.
Dans le Palermitain, la mufoletta est utilisée pour préparer le typique pani câ meusa; un pain typique de Partinico (PA) est le muffoletto des parrini, qui se prépare en utilisant le levain et les graines de sésame.
À Caltanissetta, dans la muffoletta nissena, on utilise comme ingrédients la ricotta et le caciocavallo, plus le poivre.
🌟Ma version du Mufulettu de Licata est avec: thon à l’huile et fromage primo sale, préparée lors d’un direct TikTok.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 45 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 7 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Toutes les saisons
Ingrédients pour le Mufulettu de Licata
- 500 g farine de semoule de blé dur remoulue
- 40 g graines d'anis
- 30 g graines de fenouil
- 5 g cannelle en poudre
- 10 g levure de bière sèche
- 400 ml eau (tiède)
- q.b. poivre
- 10 g sel
- q.b. thon à l'huile
- q.b. primo sale de vache
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. origan
- q.b. sésame
Étapes
Ajouter à la farine de semoule les graines d’anis, le fenouil (ou le cumin), la cannelle, le poivre et ajouter la levure de bière sèche, enfin l’eau tiède et le sel.
Pétrir.
Laisser lever pendant 1 heure et demie, couvert.
Créer des petits pains de 120 g, les enfoncer dans le sésame (d’un seul côté). Disposer sur la plaque et laisser lever encore 15 minutes.
Cuire au four à 190°C pendant 25 minutes.
Laisser refroidir, couper en deux et garnir de thon à l’huile et de primo sale. Assaisonner avec de l’huile, du sel et de l’origan.
Saviez-vous que…
Aux États-Unis, il est répandu le muffuletta sandwich, avec une farce de charcuterie et fromages, un accompagnement avec un mélange d’olives vertes, petits artichauts et câpres ?
FAQ (Questions et Réponses)
Comment est née la version américaine « mufuletta sandwich » ?
On raconte que le muffuletta sandwich a été créé en 1906 à la Central Grocery Co. à Decatur Street, à la Nouvelle-Orléans, par le propriétaire de l’épicerie Salvatore Lupo, un immigrant sicilien.
L’immigrant sicilien Biaggio Montalbano, qui était propriétaire d’une épicerie à la Nouvelle-Orléans, est crédité de l’invention du sandwich Roma (avec salami, mortadelle et provolone), qui pourrait avoir été un précurseur de la muffuletta.
Une autre épicerie de style italien de la Nouvelle-Orléans, la Progress Grocery Co., ouverte originellement en 1924 par la famille Perrone, soutient que l’origine de la muffuletta est incertaine.
Le muffuletta sandwich traditionnel est composé d’un pain muffuletta divisé horizontalement et recouvert de couches de salade d’olive marinée, salami, jambon, fromage suisse, provolone et mortadelle.
Habituellement servi froid, mais de nombreux vendeurs le grillent.
La salade d’olives est une salade hachée faite d’olives vertes, olives noires, huile d’olive, céleri, chou-fleur, carottes, poivrons doux, oignons, câpres, persil, piments, origan, ail, vinaigre, herbes et épices.
C’est une « salade épicée » utilisée comme tartinade.
Les câpres et le jus de citron peuvent également être inclus.
Elle est produite commercialement pour les restaurants et pour la vente au détail.
