Les pâtes et chou-fleur à la sicilienne light est ma version de la plus connue pasta chi vrocculi arriminati : pâtes avec brocolis arriminati ou pâtes arriminata de la tradition palermitaine.
La pasta chi vrocculi arriminati est en réalité préparée non pas avec les brocolis mais avec le chou-fleur.

Achetez un chou ou chou-fleur blanc tendre et frais.
Outre le plus classique chou-fleur blanc, vous pouvez utiliser le chou-fleur violet, le chou-fleur vert et le chou-fleur jaune.

… q.b. sauce tomate, safran et muddica atturrata [ou chapelure intégrale].
Pas de raisins secs déconseillés en cas d’hyperglycémie.

• Cimes de chou-fleur cuites à l'eau.

Pâtes avec chou-fleur à la sicilienne light

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 2Personnes
Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
Cuisine: Italienne

Ingrédients

1 tête chou-fleur blanc
q.b. eau
1 pincée sel
1 pincée bicarbonate
160 g penne rigate complètes
2 filets anchois à l'huile (égouttés)
q.b. eau (de cuisson du chou-fleur)
1 sachet safran
q.b. sauce tomate (faite maison)
1 bouillon cube végétal (fait maison)
1 pincée sel (pas si vous avez ajouté les anchois)
2 cuillères à soupe chapelure intégrale
1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)

Outils suggérés

Planche à découper
Couteau
Passoire
1 Casserole
Écumoire
Papier absorbant
Fourchette
1 Poêle
1 Spatule en silicone

Préparation

Coupez le chou-fleur en fleurettes, incisez les tiges avec un couteau.
Mettez les fleurettes dans une passoire et lavez-les soigneusement sous l’eau courante.
Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée.
Ajoutez les fleurettes de chou-fleur et une pincée de bicarbonate et laissez cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais croquantes comme il faut.
Temps de cuisson du chou-fleur
• avec une cuisson de 10-15 minutes, vous obtiendrez du chou-fleur bouilli ferme;
• avec une cuisson de 15-20 minutes, vous obtiendrez du chou-fleur bouilli facilement réductible en purée;
… à évaluer selon le goût et l’utilisation.
Avec l’aide d’une écumoire, prélevez délicatement les fleurettes de chou-fleur et transférez-les dans un récipient.
Gardez l’eau de cuisson du chou-fleur pour la cuisson des pâtes.
Égouttez bien les anchois et faites-les sécher sur une feuille de papier absorbant de cuisine.
Réduisez-les en morceaux avec une fourchette.
Dans une poêle, versez :
• un fond d’eau [si vous l’avez gardée, utilisez l’eau de cuisson du chou-fleur];
• le safran;
• quelques cuillères de sauce tomate;
• un bouillon cube végétal;
et portez à ébullition.
Ajoutez les anchois ou une pincée de sel.
Versez le chou-fleur dans la poêle et mélangez.
Laissez rissoler pendant 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit réduite.
Cuisez les pâtes dans l’eau de cuisson du chou-fleur si vous l’avez gardée, rincez-les sous l’eau courante et égouttez-les.
Entre-temps, réchauffez la sauce.
Versez les pâtes dans la poêle avec la sauce et mélangez.
Ajoutez quelques cuillères de chapelure intégrale et mélangez.
À feu éteint, arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et mélangez.
Dressez.
Moulez le poivre.
Vos pâtes et chou-fleur à la sicilienne light ou pasta chi vrocculi arriminati sont prêtes.
Bon appétit !
• pâtes et brocolis à la sicilienne light.