Pastiera Napolitaine 24 cm :
Il y a peu de choses au monde qui me rendent heureux comme une tranche de Pastiera fraîchement sortie du four.
La consistance de la garniture crémeuse, la croûte croquante et friable et le parfum de fleur d’oranger, de citron et une pincée de cannelle réunis dans une union tout simplement divine.
La Pastiera est l’un des desserts qui sent la maison, la famille, la tradition. Et je n’ai pas hâte de tout manger !
Il faut un peu d’effort, mais le résultat est absolument parfait ! Une fois prête, il ne nous reste plus qu’à la déguster avec un bon café, chaud !
- Difficulté: Moyenne
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour une Pastiera Napolitaine 24 cm
Voici comment préparer une Pastiera dans un moule de 24 cm.
- 250 g farine 00
- 100 g sucre semoule
- 100 g saindoux
- 1 œuf
- 1 pincée sel
- 290 g blé pour pastiera
- 25 g saindoux
- 125 ml lait
- 350 g ricotta
- 200 g sucre
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 10 ml millefiori (ou fleur d'oranger)
- 40 g cédrat (confit)
Outils
Voici le procédé et les conseils pour votre Pastiera Napolitaine de Pâques
- 1 Moule en aluminium moule
Étapes
Commençons par la garniture pour lui laisser le temps de reposer : Mettons dans une casserole le blé précuit avec le lait, le saindoux, le zeste d’orange, le zeste de citron ou de cédrat et une pincée de sel. Si vous aimez, ajoutez aussi une pincée de cannelle.
Faisons cuire à feu moyen-bas jusqu’à ce que le tout s’épaississe comme une crème. Retirons du feu et laissons tiédir.Ensuite, prenons une bonne ricotta, de préférence de brebis ou de chèvre, plus compacte et adaptée aux desserts. Si nécessaire, laissez égoutter dans un tamis la veille, tamisez toujours une fois égouttée pour la rendre plus douce et crémeuse.
Certains ajoutent aussi le sucre et laissent reposer toute la nuit.
Tamisez la ricotta avec le sucre, si nous ne l’avons pas fait auparavant. Ajoutez l’œuf et le jaune d’œuf battus, le zeste râpé d’un citron, le zeste râpé d’une orange, l’essence de fleur d’oranger et/ou millefiori. Je recommande 10 ml si c’est en bouteille, sinon une fiole peut suffire.
Vérifiez toujours l’intensité de l’arôme.Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux parfumée, pour finir, ajoutez aussi le cédrat confit. Mettez de côté et passez à la pâte sablée pour pastiera.
Dans un grand bol, mettons la farine 00, le sucre, la pincée de sel et le saindoux. Travaillez jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ensuite, ajoutez l’œuf battu, le zeste d’orange et de citron râpé et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et douce.
Laissez reposer la pâte sablée enveloppée dans du film plastique pendant 1 heure.Pour la pâte sablée : Une fois que la pâte sablée a reposé, coupez-la en deux et étalez-la à une épaisseur d’environ 1 cm, pas trop épaisse. Tapissez un moule de 24 cm beurré et fariné avec la pâte sablée préparée, finissez les bords et remplissez avec la garniture préparée pour pastiera.
Coupez 7 bandes avec un couteau ou une roulette dentelée. Faites la grille typique au-dessus de la garniture répartie à l’intérieur de la pâte sablée.
Enfournez dans un four statique sur une grille basse à 170/180 degrés et jusqu’à ce qu’il soit doré sur la grille centrale.
La garniture gonflera pendant la cuisson, mais ne vous inquiétez pas, lorsque cela commencera à descendre et à se compacter, notre pastiera est prête.
Laissez reposer jusqu’à ce qu’elle refroidisse.Servez notre dessert en tranches avec une pincée de sucre glace. Joyeuses Pâques à tous !
Elle se conserve pour un maximum de 5 jours car il y a des œufs dans un environnement frais, fermée dans des contenants hermétiques, une cloche pour desserts ou enveloppée dans du film plastique.
