Simples et savoureuses, les courgettes à la sicilienne sont un plat qui séduit par son authenticité et les arômes de la Méditerranée. Parfaites si vous aimez les accompagnements avec des courgettes, elles apportent toute la richesse de la tradition insulaire à table : raisins secs sucrés, pignons, câpres au goût prononcé et une pincée de chapelure grillée et croustillante, qui rend ces courgettes à la poêle irrésistibles.
Ceux qui recherchent des recettes rapides avec des courgettes trouveront dans cette préparation une alliée précieuse, car en quelques minutes elle permet de servir un plat différent de l’ordinaire, léger et riche en personnalité. Ce n’est pas un hasard si les courgettes sont également les stars d’autres délicieuses recettes régionales italiennes : des délicieuses courgettes aigres-douces aux parfumées courgettes alla scapece, jusqu’aux particulières courgettes en carpione.
Polyvalentes et jamais banales, les courgettes se prêtent à mille interprétations, mais dans cette version sicilienne, elles trouvent peut-être leur expression la plus surprenante. Essayez les courgettes à la sicilienne et vous découvrirez comment un légume simple peut se transformer en un petit chef-d’œuvre de goût !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 193,58 (Kcal)
- Glucides 17,01 (g) dont sucres 4,94 (g)
- Protéines 6,56 (g)
- Matières grasses 13,04 (g) dont saturé 1,67 (g)dont insaturés 2,56 (g)
- Fibres 2,80 (g)
- Sodium 158,56 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les courgettes à la poêle à la sicilienne
- 700 g courgettes
- 40 g pain (seulement la mie, pour moi sans gluten)
- 2 cuillères à soupe raisins secs
- 1 cuillère à soupe pignons
- 1 cuillère à soupe câpres au sel
- 1 gousse ail
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- Quelques feuilles menthe
Outils
- 1 Hachoir
- 1 Pulvérisateur d'huile
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Petite assiette
Comment préparer les courgettes à la poêle à la sicilienne
Pour préparer les courgettes à la sicilienne à la poêle, commencez par faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède. Dessalez les câpres sous l’eau courante et réservez-les. Faites griller brièvement les pignons dans une poêle antiadhésive (vous pouvez également utiliser celle dans laquelle vous ferez cuire les courgettes), sans assaisonnement, pendant environ une minute, en mélangeant souvent. Réservez-les.
Passons à la mie de pain : mettez les morceaux de pain dans un hachoir pas trop grand (1). Vous pouvez choisir le pain que vous préférez, même rassis ; j’en ai utilisé un sans gluten aux céréales. Mixez pendant quelques secondes seulement, de manière à obtenir un mélange pas trop fin (2). Badigeonnez légèrement une poêle antiadhésive avec un pulvérisateur d’huile ou un pinceau de cuisine (3).
Chauffez la poêle, ajoutez la mie de pain et faites-la griller pendant 2 à 3 minutes, en remuant souvent pour éviter qu’elle ne brûle (4). Éteignez le feu et réservez. Maintenant, occupez-vous des courgettes : lavez-les, séchez-les, équeutez-les et coupez-les en rondelles pas trop fines (5). Dans la poêle antiadhésive, faites revenir la gousse d’ail pelée dans l’huile (6).
Ajoutez les courgettes (7), salez-les légèrement et parfumez-les avec les feuilles de menthe. Faites-les cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en les remuant souvent (8), jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées (9).
À ce stade, retirez l’ail et ajoutez les raisins secs bien égouttés, les câpres et les pignons (10). Mélangez et laissez mijoter quelques minutes, puis éteignez le feu et terminez avec la chapelure grillée (11). Mélangez à nouveau pour bien la répartir (12).
Laissez tiédir une dizaine de minutes avant de servir : les courgettes à la sicilienne sont également excellentes froides.
Conservation
Les courgettes à la sicilienne se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ 3 à 4 jours.
Conseils et variantes
Pour varier la recette, vous pouvez remplacer la menthe par du basilic ou ajouter une pincée de piment pour une touche épicée. Elles sont également parfaites comme garniture pour des bruschettas et des crostinis, ou comme garniture légère pour des tartes salées.
