Les petites brioches au chocolat, également connues sous le nom de pangoccioli, sont des petits pains, légèrement sucrés, riches en délicieuses pépites de chocolat, parfaits à tout moment de la journée.
Tous les enfants et pas seulement, les adorent et les préparer à la maison est donc presque obligatoire ! Elles sont très faciles à faire et saines.
Avec les doses que je vous indique, si vous faites des portions de 50/55 grammes, vous parviendrez à obtenir au moins 15 brioches.
Pour les avoir toujours comme fraîchement faites, je vous conseille de les congeler dès qu’elles refroidissent. Ces fantastiques petites brioches au chocolat sont pétries avec de la levure de bière en poudre et de la farine peu raffinée, mais ne vous inquiétez pas ; à la fin de la recette, je vous indique comme toujours les substitutions.
AUTRES RECETTES INTÉRESSANTES :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 19
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 158,77 (Kcal)
- Glucides 25,09 (g) dont sucres 5,93 (g)
- Protéines 4,71 (g)
- Matières grasses 4,64 (g) dont saturé 2,02 (g)dont insaturés 1,11 (g)
- Fibres 0,84 (g)
- Sodium 68,26 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 48 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Petites brioches au chocolat
- 300 g farine type 2 (ou 00)
- 200 g farine 00 (W330)
- 290 g lait partiellement écrémé (ou entier ou végétal)
- 50 g beurre (mou)
- 50 g sucre
- 3 g sel (une pincée)
- 60 g œufs (gros)
- q.b. vanille (en gousses ou extrait)
- 3 g levure de bière sèche
- 90 g pépites de chocolat
- 20 g jaune d'œuf (pour dorer)
Outils
- Machine à pain
Préparation des petites brioches au chocolat
– Tamiser les farines et les mettre de côté ;
– Mettre dans le bac de la machine d’abord le lait tiède avec la levure en poudre, puis la farine et 1 cuillère à soupe de sucre. Démarrer la machine avec la fonction pâte uniquement.
– Ajouter l’œuf, et le sucre restant, et dès que la pâte prend consistance, ajouter la vanille.
– Couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter à la pâte progressivement et enfin, avec le dernier morceau de beurre, le sel.
– Attendre que la machine à pain termine le cycle de pétrissage (20′) et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
– Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, et l’étendre en appuyant doucement avec les doigts.
– Parsemer la surface de pépites de chocolat froides du congélateur, et rouler en boudin.
– Après 20′, former des boules (en détachant des morceaux de 50g chacun) et les laisser lever sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou sur un tapis en silicone) jusqu’à ce qu’elles doublent de volume (environ 1 heure ; cela dépend de la température).
– Allumer le four à 180°C et pendant ce temps, dorer les boules avec le jaune d’œuf.
– Cuire les brioches pendant 12/15′, cela dépend du four.
– Hors du four, les laisser refroidir couvertes d’un torchon propre.
– Pour pétrir avec le robot pâtissier, je vous conseille de jeter un œil à ce procédé, en respectant les doses de cette recette
Variations et notes :
– Si vous utilisez de la farine 00 à la place du type 2, mettez 250 g de lait ;
– Elles peuvent également être aromatisées avec du zeste d’orange.
