Étapes pour la préparation et la cuisson des pâtes aux moules:

• Tout d’abord, nettoyez bien les moules, retirez celles avec la coquille cassée et enlevez le byssus des moules (la barbe qui sort de la coquille), puis avec un couteau ou une éponge abrasive nettoyez bien les coquilles.

  Dans une casserole, mettez une gousse d’ail et quelques cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, à feu moyen faites-les ouvrir en couvrant la casserole avec un couvercle.

  Quand elles sont toutes ouvertes, éteignez le gaz.

• Dans une grande poêle, mettez l’huile d’olive extra vierge, la gousse d’ail, la pulpe de tomate, un peu de piment (si vous le souhaitez) et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes.

  Filtrez le liquide de cuisson des moules et réservez-le.

  Retirez les moules de leurs coquilles, gardez quelques coquilles pour la décoration finale et ajoutez-les à la sauce tomate après avoir retiré la gousse d’ail, salez, poivrez et faites bien imprégner, ajoutez l’eau de cuisson des moules, attention à ne pas saler trop au début car le liquide et les moules peuvent être légèrement salés, à la fin de la préparation goûtez pour voir s’il faut ajouter du sel.

• Faites cuire les pâtes, égouttez-les et mettez-les dans la poêle avec la sauce aux moules, faites bien imprégner, saupoudrez de persil haché et servez immédiatement.

  Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des palourdes… un vrai délice.

  Vous pouvez également utiliser des moules congelées, disponibles sur le marché même avec leurs coquilles, ce qui vous fera gagner du temps dans le nettoyage des moules.