Le khobz el-dârخبز الدار , ou khobz eddar, c’est-à-dire le pain de la maison, ou matloua, è un tipo di pane (khobz en arabe : خبز signifie pain) pain levé maghrébin façonné en une miche ronde et plutôt plate.
Il est souvent fait maison et généralement préparé avec de la farine blanche mélangée à de la farine complète ou de la semoule. Parfois il est aromatisé avec des graines d’anis.
Frena est le terme le plus utilisé dans la région du Maghreb, surtout au Maroc, dans des contextes familiaux et quotidiens.
Une fois cuit, le pain développe une texture moelleuse et tendre et un goût légèrement sucré.
Une version cuite au four, également appelée khobz el koucha ou matloua el koucha, était traditionnellement préparée à la maison puis apportée dans un four communal pour la cuisson ; certains boulangeries proposent encore ce service.
Une version plus fine est le khobz al-tajin cuit dans une marmite en terre cuite appelée tajine.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 1 pièce
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Africaine
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 200 g farine de blé dur
- 100 g semoule fine de blé dur (ou farine complète)
- 1 cuillère à café sucre
- 2 œufs
- 5 g levure sèche de boulanger (ou 20 g de levure fraîche)
- 200 ml lait
- à volonté sel
- à volonté huile d'olive
- à volonté sésame noir (ou blanc)
Étapes
Chauffer le lait.
Mélanger la farine avec la semoule. Ajouter le sucre, la levure, un œuf, le sel et l’huile. Travailler la pâte en ajoutant progressivement le lait chaud.
Laisser lever 1 heure à couvert.
Façonner une miche et laisser lever 30 minutes à couvert.
Badigeonner avec l’autre œuf, battu avec 1 cuillère à café d’eau, et décorer de sésame.
Cuire au four à 200°C pendant 20 minutes.
