Si vous aimez les légumes farcis et souhaitez essayer une variante différente de l’habitude, les aubergines farcies au pesto vous séduiront dès la première bouchée. Après avoir expérimenté de nombreuses recettes d’aubergines farcies – des classiques aubergines farcies de viande, à celles au riz, jusqu’aux plus simples aubergines en barquettes – cette version m’a agréablement surprise par sa facilité et son goût unique. La douceur des aubergines se marie avec l’arôme frais du pesto génois, créant une farce crémeuse et parfumée, enrichie de fromage fondant, parmesan et chapelure.
Les aubergines farcies de pesto sont parfaites comme deuxième plat végétarien léger mais savoureux, idéal à servir lorsque l’on cherche des plats savoureux mais pas trop compliqués. Avec peu d’ingrédients simples – aubergines, pesto, œufs, fromage et chapelure – vous obtiendrez une recette facile et authentique, qui plaira vraiment à tout le monde.
Servez-les dès la sortie du four ou tièdes : elles seront toujours irrésistibles. Les aubergines farcies au pesto deviendront une de vos recettes préférées, à refaire chaque fois que vous voudrez impressionner avec simplicité et goût.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 439,26 (Kcal)
- Glucides 30,74 (g) dont sucres 12,21 (g)
- Protéines 21,32 (g)
- Matières grasses 27,33 (g) dont saturé 4,58 (g)dont insaturés 2,68 (g)
- Fibres 9,90 (g)
- Sodium 364,11 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 297 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les aubergines farcies au pesto
Si vous êtes intolérants au gluten, en plus d’utiliser de la chapelure sans gluten, vérifiez que le pesto génois porte l’inscription « sans gluten » sur l’étiquette.
- 2 aubergines ovales noires (grandes, environ 600 g chacune)
- 3 cuillerées pesto à la Génoise
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 70 g chapelure (pour moi sans gluten)
- 1 œuf
- 150 g scamorza
- 4 cuillerées huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Cuillère à melon
- Papier sulfurisé
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Bol
- 1 Plaque
Comment préparer les aubergines farcies au pesto
Pour préparer les aubergines farcies au pesto, commencez par laver les aubergines et retirer le pédoncule. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis avec un couteau, incisez la pulpe à quelques mm de la peau (1). Avec une cuillère à melon ou une cuillère, retirez la pulpe, en laissant une fine couche attachée à la peau (2). Salez l’intérieur des coques et huilez-les légèrement (vous pouvez utiliser un pulvérisateur d’huile ou un pinceau de cuisine) (3).
Cuisez-les dans le four préchauffé à 180° pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles se soient légèrement ramollies (4). Cette étape n’est pas indispensable : vous pouvez aussi farcir les coques crues et les cuire avec la farce. Cependant, je préfère une courte précuisson, car les peaux d’aubergines sont parfois coriaces et risquent de rester dures. Pendant ce temps, coupez grossièrement la pulpe mise de côté (5). Dans une poêle antiadhésive, versez 2 ou 3 cuillerées d’huile et faites-la bien chauffer (6).
Ajoutez la pulpe d’aubergines et salez-la légèrement (7). Cuisez à feu vif pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et dorée (8). Éteignez le feu et transférez-la dans un bol. Laissez-la tiédir. Pendant ce temps, coupez la scamorza en dés (9).
Ajoutez dans le bol également la chapelure et le parmesan (10), en en réservant une cuillerée abondante pour garnir les aubergines farcies. Mélangez bien et ajoutez aussi le pesto (11) et la scamorza en dés (12).
Enfin, ajoutez l’œuf, préalablement battu dans un petit bol (13). Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une composition homogène et assez molle (14). Prenez les coques et remplissez-les avec la farce, en pressant bien pour qu’elle adhère aux coques (15).
Tapissez une plaque de papier sulfurisé et huilez-la légèrement. Disposez-y les aubergines farcies et garnissez-les avec le parmesan râpé restant. Complétez avec un filet d’huile (16). Cuisez les aubergines farcies au pesto dans le four déjà chaud à 180° (statique) pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et gratinée.
Sortez-les et laissez-les reposer quelques minutes hors du four : elles sont excellentes chaudes ou à température ambiante.
Conservation
Les aubergines farcies au pesto se conservent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2 jours. Au moment de les servir, vous pouvez les réchauffer au four à 160°C pendant 10 minutes ou au micro-ondes. Je déconseille la congélation, car la texture de l’aubergine tend à devenir aqueuse après décongélation.
Conseils et variantes
Les aubergines farcies au pesto se prêtent à plusieurs revisites : vous pouvez les enrichir de céréales – quelques cuillerées de riz, d’épeautre ou de couscous déjà cuits les transforment en un plat unique complet – de fruits secs (pignons, amandes ou noix hachées), ou d’autres légumes, comme des courgettes ou poivrons en dés sautés à la poêle avec la pulpe d’aubergine, pour une farce plus riche.
